Как сделать вкуснейший ростбиф в духовке

Есть 2 простых правила:

1) Хорошая говядина весом 2-3 кг, желательно толщиной 7-10 см. Говядину лучше брать на зерновом откорме, как и мясо для стейков, но сами стейки толщиной 3-4 см или весом 700 гр для нашего блюда не подойдут (слишком малый объем для запекания). Обычно в магазинах это мясо так и называется - «ростбиф». Хороший кусок мяса весом 3 кг будет стоить 5000-10000 руб.

2) Нужен простой советский термощуп, который позволяет точно определить когда вытаскивать мясо. Стоит такая фиговина на Озоне 200-500 руб. Вытаскивать нужно при температуре 50-55 градусов внутри мяса. И дать ему немного дойти.

Берем большой кусок говядины, обжариваем в подсолнечном масле, чтобы получилась корочка.

Делаем обмазку из специй: я просто беру смесь специй для мяса (крупный помол) + перец + оливковое масло.

Обмазываем обжаренный кусок

Заворачиваем в фольгу и вставляем щуп, чтобы острие доходило до центра куска. Протыкать мясо насквозь не нужно.

Убираем на пару часов, но следим, чтобы температура на щупе не превышала 50-55 градусов. Вытаскиваем мясо, немного разрезаем, смотрим, насколько оно еще красное внутри – если совсем сырое, то убираем еще. Обычно я останавливаюсь на 50 градусах и мясо еще доходит минут 10 без духовки. У меня щуп начинается с 60, но примерно понятно, где стрелка достигает 50 градусов.

Если передержать и вытащить на 60 градусах, то розовой серединки не будет. Так тоже вкусно (уж точно вкуснее, если до такого цвета передержать стейк), но я люблю medium rare, ближе к rare.

Пример на 60 градусах

Пример на 50 градусах