По существу, медовуха — это механическое разведение относительно небольших количеств меда в воде с последующим сбраживанием.
Историческая справка
На Руси мед был частью культовых и обрядовых церемоний. При брачной церемонии молодые получали в подарок бочонок меда в 5-10 кг, который полагалось съесть за месяц. Мед на Руси любили и потребляли в больших количествах — об этом говорят старинные рецепты вроде «развести 12 вёдpами воды 1,5 пуда мёда...», «на 96 литров речной, чистой воды положить 16 кг мёда...» Существовал обычай, в соответствии с которым для вступающих в брак специально варилась слабоалкогольная медовуха. Молодые пили ее не только на свадебном пиру, но и 30 дней после него. Никаких других более крепких напитков пить не дозволялось. Отсюда и пошло выражение «медовый месяц»
Медовуха повышает потенцию
Изучая причины мужской импотенции, в конце 90–х годов сексологи обнаружили, что причиной около половины случаев непсихогенной импотенции является нарушение функционирования малюсенькой мышцы. Она находится в основании, простите, органа и выполняет роль клапана, который блокирует отток крови, заполнившей пещеристые тела. Накачать эту мышцу практически невозможно (т.к. это гладкая мускулатура), а вот её работоспособность, оказывается, зависит от насыщенности организма определенными микроэлементами. В основном — цинком. Как вы уже догадались, именно те самые микроэлементы, в такой концентрации и таком сочетании находятся в медовухе.
Рецепт приготовления медовухи
В эмалированной кастрюле вскипятите 2 л воды и вылейте в нее 300 г меда, размешайте, чтобы мед не пригорел, и кипятите 3-5 мин, снимая пену. Мед можно брать любой, даже немного испорченный.
После прекращения пеновыделения всыпьте 5 г шишек хмеля (продаются в аптеке), щепотку корицы и мускатного ореха, размешайте, снимите с огня и закройте посуду крышкой. Разведите в сладкой воде чайную ложку хлебных дрожжей. Через час начнется выделение пузырьков — дрожжи готовы.
Шишки хмеля продаются в аптеке. В качестве дрожжей лучше использовать сухие. Дрожжи можно взять обычные магазинные, а можно и пивные. Очень хорошо себя зарекомендовали французские дрожжи "Саф-левюр", они как следует из надписи на упаковке, предназначены не только для выпечки, но и для приготовления напитков. Эти дрожжи, как правило, идут в пакетиках по 100 гр. Пивные дрожжи продаются в магазине.
Когда раствор меда остынет до 40-50°С (если будет больше, дрожжи погибнут), вылейте в него дрожжи, после чего поставьте на брожение под крышкой при 25°С. Я поставил кастрюлю на системник в область блока питания и накрывал полотенцем, в результате температура в кастрюле поднималась до 35°С — то что доктор прописал:) Через несколько часов начнется интенсивное брожение — на поверхности образуется пена.
Гидрозатвор
Брожение лучше проводить в емкости с гидрозатвором, чтобы случайно не получился уксус вместо медовухи. Переливаешь медовуху в какую–нибудь банку, закрываешь герметичной крышкой. В крышке делаешь маленькое отверстие и вставляешь в него шланг. Самое главное, что бы такое соединение тоже было герметичным. Надо, чтобы в сосуде с этим напитком шланг находился выше уровня воды, а другой конец шланга надо опустить в какой–нибудь другой сосуд с водой. Примеры гидрозатворов в домашних условиях.
Окончание брожения
Я делал без гидрозатвора — просто накрыл кастрюлю крышкой. Через 5 дней брожение закончится. Проверить окночание брожения можно двумя способами: по исчезновению пенки на поверхности и с помощью спички (острожно открываем крышку и вносим в кастрюлю горящую спичку — если продолжает гореть, значит брожение завершилось — отсутствие CO2). Разливаем полученную жидкость через марлю в пластиковые бутылки, наполняя не более чем на 0,9 объема. Крышки туго завинтите и поставьте бутылки в холодильник, чтобы медовуха отстоялась.
Спустя 4-5 дней напиток готов. Вкус приятный, пьется легко. Крепость напитка градусов 8. Себестоимость продукта 20-30 руб за 1 литр.
Перегонка медовухи
Полученную медовуху можно перегнать на самогонном аппарате. Тогда вы получите офигенный медовый самогон крепостью 87 градусов.
прикольно :) очень обстоятельно и по делу. обязательно опробую. респект автору
Кипятить мед нельзя! Он теряет все свои свойства. Его следует заливать, когда вскипяченная вода охладится до 60-70 градусов (примерно через 10-15 минут после закипания).
но тогда как снимать пенку?) Во всех рецептах медовухи написано варить её.
Судя по пузырькам напиток получается газированным что-ли?
Ммм, я весь в предкушении. Спасибо за рецепт, если бы вот так вот не наткнулся, то наверне ни когда и не решился бы сделать.
Добрый день!
так в итоге... вырить мед или не варить? или как добиться получения пенки?
Вопрос такой - крепость регулируется только количеством меда? Просто непонятно почему должно остановиться брожение - или напиток получается несладкий совсем?
Тут еще такой совет, господа! Очень важный.
Пластиковые бутылки надо брать черные, пивные. Они расчитаны на алкогольные напитки.
А прозрачные лимонадные бутылки - не предназначены, и алкоголь напитка может реагировать с бутылкой.
Мёд кипятить обязательно и не только для медовухи! Во всех старинных рецептах так. Всплывающую пену обязательно собрать и выбросить! Медовуху разливать только в стеклянную посуду. И, если быть до конца точным - кипятить нужно в медной таре.
И, если уж быть предельно точным, то в настоящем хмельном мёде, не было и не должно быть дрожжей. Сбраживание происходит только за счёт хмеля!! С дрожжами - это современный алкогольный новодел. Автор бы ещё спиртом предложил крепить, как делают некоторые производители.
Спасибо за рецепт, вот допью самодельный квас, поставлю медовуху.
Вместо гидрозатвора можно использовать старый добрый способ: надеть на горлышко резиновую медицинскую перчатку (либо самизнаетечто, если горлышко узкое). Хотя есть специальная тара с гидрозатвором и прочими прибамбасами, продается в составе домашних пивных заводиков.
Что касается цвета бутылок, можно использовать и прозрачные, никакой реакции там и не предвидится, просто напитки брожения не любят свет, поэтому в случае использования прозрачной посуды стоит избегать попадания прямых солнечных лучей и всё такое.
Сделал, по этому рецепту, как дозреет опишусь. Но у статьи есть серьезные косяки. Например, дрожжи должны быть винные, заказать их можно здесь:
http://www.doctorguber.ru/online.php
Потом гидрозатвор обязательно, если не хотите пить уксус.
Кипятить мед нужно минут 5, тоже надо снимать (в пенке содержится воск, остатки пчел и пр. мусор)
И вдогонку ловитессылку на форум медоваров, там, если почитать, содержится вся практически исчерпывающая информация по медовухе:
http://bit.ly/1Hj1QUC
У меня вопрос: как долго можно хранить такой напиток? просто в некоторых рецептах указываеться срок 2-3 недели.
я извиняюсь но медовуха не должна быть такой крепкой хотя мб я путаю с хмельным медом считал что это одно и тоже
так вот медовуха должна быть ненамного крепче быть кваса
я делал медовуху как вино получалось не плохо только после отстоя месяца два. пил перегнаный мощная штука рубит на повал.
будем дерзать
подскажите кто знает где готовят медовуху в промышленных масштабах. и как туда попасть
а хмель обяхательно нужен?
Но при нагревании меда свыше 40 градусов теряются его полезные качества, а при нагревании до 70 градусов в нем резко увеличивается содержание оксиметилфурфурола, который относится к девятой группе ядов (!) и практически не выводится из организма.
Всем здрасти. Я тоже пробовал делать медовуху. Хотя почитав посты понял что не правильно. Но она получалась неплохая.
Вместо воды я брал домашний квас. Мед не кипятил. Только нагревал квас чтобы в нем распустить мед.
Есть особенность, чем кислее квас тем соотв. кислее будет медовуха. С очаковским квасом не плохо получилось. С домашнего кваса сладость пропадает а с очаковского нет. Медовуха получается сладкая и темная.
porubegnik, медовуха на квасе?!!!
Ответ для марселя.
У нас продают медовуху трех сортов, цена 90р литр. Сшибает конкретно.
Производитель:ооо"Алтайский нектар"(www.altnektar.ru)
в качестве гидрозатвора можно использовать обычную систему для капельниц :)
admin, да, на квасе. Лично мне понравилась. Не скажу что прям чем то отличается от обычной медовухи. Правда вкус получился чуть более насыщеный.
Так же как и с водой, она тоже имеет выраженные вкусовые качества. Можно делать на разной воде и тонкости вкуса будут отличаться. Конечно не все их будут чувствовать )))) Я просто вырос на чистой талой воде и вкус воды для меня имеет разницу.
to kovanova!!!!!
Круто значит кто то кроме меня тоже использует эти невинные капельницы для своих алкоголичных целей:))
Только у меня немножко по другому...
И огромное спасибо создателю сайта!
Старославянский рецепт!
Здравствуйте братцы,и сестрицы)!
Делюсь накопленным опытом:
Мёд липовый(лучше кислый,недозревший) 1 кг на 3литра а лучше на 2 смешиваем(сытим) непременно с родниковой водой!
За три дня до этого проращиваем зёрна пшеницы,половину перемолоть половину оставить как есть.(на литр пригоршню)!
Смешиваем сии компоненты,ставим на 7 дней(может больше пока брожение не закончится),лучше чтобы в емкости было побольше свободного места,всё перебродит обретёт приятный аромат,сливаем,фильтруем от зерен и мути.
Разливаем в бутылки закупориваем,с бутылок впоследствии сливаем жидкость отделяя муть осевшую на дно(каждые1-3 дня)
Выйдет вроде белого вина,на подобии цвета лунного камня.
готовте сразу не менее 3х литров,потом ароматизируйте,кореньями,специями.Я рекомендую пергу(пергар)
по вкусу он насытит напиток недостающими утраченными после брожения ароматами,когда перга осядет взбалтывай в течении 3х дней,а потом часть осядет,часть всплывёт,чистый напиток отцедить,и вот он медок и готов!
Чем дольше будет стоять тем лучше выйдет!
С уважением, любитель хмельных медов!
А разве она не должна бродить месяца 3???? Йа где-то читал что так и должно быть.
День добрый.
Скажите пожалуйста, это рецепт скандинавской медовухи или же старославянской?
Сальвадор, честно говоря, затрудняюсь ответить.
Сейчас в России есть несколько более или менее заметных производителей медовухи, среди них Суздальский медоваренный завод, ООО «Рось» (г. Павловский Посад), ООО «Медоварус» (Бывшее ООО «Хлебное» г. Царское Село), «Новая медоварня» г. Москва, Уржумский пищекомбинат, ООО «Сибирские медоварни». Многие из них работают исключительно на локальных рынках (источник: книга «Медовуха — легендарный напиток Древней Руси», автор Медков В. А.)С 2009 года производство медовухи под брендом "Мед хмельной" начато в г. Ангарск, Иркутской области. Производитель - ООО "Ангарская пищевая компания".
а сколько чего ложит.
в смысле дрожей, хмеля, муската,
и еще если больше меда положить то что будет???
а если все перегнать,ээээээээ...я прбывал.отрыжка медовая, аромат оболдеть
Делюсь замечательным способом перегона медовухи в самогон без аппарата и воды в полевых условиях.Схема такя: БАК с отводной трубкой---ШЛАНГ не менее2х метров Желательно прозрачный от доильных аппаратов-он не даёт запаха---СТАНДАРТНЫЙ полиэтиленовый большой 20 литровый мешок.Мешок запаиваем при помощи утюга и газеты.В противоположных по ДИАГОНАЛИ углах отрезаем ножницами уголки и подвешиваем с помощью бельевых прищепок выше бака стоящего на огне.Шланг заводим в одно из отверстий мешка.Благодаря большому воздушному обьёму мешка происходит конденсация.Ваше здоровье!
Апочка, зачем перегонять медовуху в самогон? Медовуха по определению должна быть слабоалкогольным напитком (5-10% спирта).
Рецепты указаные выше называются :ставленый мёд: Медовуха включает в себя 3х лит. банку трутневого молочка:гемогената: из расчета на флягу слабо-сладкой воды от перевареной печатки и перговую рамку. Имеет вкус полусухого вина и при ясной голове отвязывает напрочь ходовую часть.
Кстати о трутневых личинках. В 70х годах прошлого столетия я сприятелем только что пришел в пчеловодство и мы потешались над старым 72х летним пчеловодом в бригаде-он обожал есть жареного трутня на растительном масле.Он нам в ответ:Подождите жеребцы.Доживите до моих лет!:Совсем недавно в статье:Пчеловодство Китая:читаю что личинки трутня омолаживают организм восстанавливают потенцию и ценятся не ниже маточного молочка по целебным свойствам. Откуда дед мог это знать? В те времена об этом молчали!
только что поставил. развел в 2 литрах теплой воды 300 гр меда, добавил чайную ложку сухих дрожжей(предварительно оживив в сладкой воде),залил в скороварку(выставив минимальное давление) и поставил в теплое место. жду.
добавил мяты в воду ,аромат потрясающий ,меда кинул побольше ,вот жду пока остынет что бы влить дрожи.
Я приготовляю медовуху гораздо проще:
Беру стеклянную бутыль емкостью 20 литров (мед ни в коем случае не кипячу) заливаю в неё 15 литров кипяченой, охлажденной до 40 градусов воды.
Беру 2,5 кг меда в кастрюле и добавляю стакан горячей (50-60 градусов) воды, тщательно размешиваю и заливаю в бутыль.
Беру 30-40 граммов обычных дрожжей, развожу их в половине стакана теплой воды и заливаю в бутыль.
Бутыль ставлю к отопительной батарее, предварительно надев на горлышко резиновую медицинскую перчатку, один или два пальчика у перчатки обязательно протыкаю иголкой.
Бутыль закрываю пониже горлышка теплым покрывалом, так чтобы перчатка была сверху и свободна. Перчатку к горлышку прикрутить ниткой иначе её сорвет выделяющимися газами.
В процессе брожения перчатка поднимется и будет «голосовать», как упадет – все готово! Ставим бутыль на сутки в прохладное место, муть отстоится, плавно поднимая бутыль сливаем медовуху в чистые 2 ведра, затем переливаем в пластиковые бутылки и плотно закупориваем.
Хранить в прохладном месте и пить охлажденной.
В.Ильин
10.04.2010
Неплохо было бы в добавить специй таких как гвоздика, корица, кардамон, а еще выжатый лимон и изюм. Вот тогда она приобретает отменный вкус!
Сколько она должна бродить? У меня стоит 9-ый день и брожение не заканчивается... (поставили 20 литров). В статье написано, что бродить должна 5 дней... Что делать? Жалко, если не получится...
Короче капец !
Почитайте вот это :
Медовуха различается по способу приготовления:
В зависимости от стерилизации мёда:
Медовуха ставленная (приготовленная путём брожения без стерилизации мёда кипячением);
Медовуха варёная или сытная (приготовленная путём брожения со стерилизацией мёда кипячением).
В зависимости от времени добавления мёда:
без последующего добавления мёда после приготовления;
с последующим добавлением мёда после приготовления.
В зависимости от дополнительного добавления этилового спирта:
без добавления этилового спирта;
с добавлением этилового спирта.
В зависимости от срока изготовления и крепости:
Медовуха молодая;
Медовуха (обычная);
Медовуха крепкая;
Медовуха ставленная.
В зависимости от ингредиентов:
Медовуха хмельная (с хмелем);
Медовуха подельная (с пряностями).
Существует точка зрения, что медовуха на самом деле являлась сладким напитком состоящим из разведённого в воде мёда (сахара тогда не было).
На Руси медовый напиток сначала назывался просто «мёд» или «медок». Готовился мёд путём медостава («ставленный мёд» от 5 до 20 лет перебраживался из натурального нестерилизованного мёда в ЗАРЫТЫХ в землю дубовых бочках).
А теперь :-) :РУССЫ ЧИТАЙТЕ ВНИМАТЕЛЬНО !!!! для особо одаренных пояснять не буду у самих на плечах голова есть ) - любовь братская такая штука ).
Как там в песне ( Ктсати обязательно песню найдите не пожилеете мои хорошие :-) )
.....И по кругу пустится БРАТИНА ИСКУСНИЦА
со стола кедрового , чем ты хош закуситься.....
Так что мои ПРАЩУРЫ !!!
в ведах сказ наш есть, НИ КТОМУ ЛЬ НЕ РОДИМ СКАЗ ЭТОТ ??????
Вот что было написанно на одной из Чаш
"Человече! Что за мя зриши? Не проглотить ли мя хочешь? Аж есмь бражник; воззри, человече, на дно братина сея, открывши тайну свою".
Кстате чуть не забыл о главном !
ЧИТАЙТЕ ВЕДЫ !
ПЕСНЮ,ПЕСНЮ ОБЯЗАТЕЛЬНО НАЙДИТЕ !!!!!
И ВОТ на последочек ) мои дорогие
Братина во времена ДОПЕТРОВСКИЕ (обратите вниманние)
была на Руси сосудом для товарищеской попойки.
Братин были разной величины и формы, небольшие употреблялись для питья прямо из них и назывались братинками. В таком сосуде мед и пиво долго оставались холодными, а сбитень горячим.
Серебрянные и золотые братины с элементами чеканки и затейливой резьбы составляли предмет гордости царей. Зачастую на таких сосудах делались назидательные надписи вроде той, что была сделана внутри братины, поднесенной царю думным дьяком Третьяковым в 1816 году: "Человече! Что за мя зриши? Не проглотить ли мя хочешь? Аж есмь бражник; воззри, человече, на дно братина сея, открывши тайну свою".
Братина - обряд братания - братство! Это символ единства, дружбы, верности. Братина пускались по кругу, и каждый гость пригублял и передвал соседу. И был в этом действе глубочайший смысл, подтверждение исконной русской истины: "Я тебя позвал отведать мои хлеб-соль и выпить меда. Отныне ты мне брат!" И забывались распи, прощались старые обиды, и возникало то, что на Руси ценилось более всего - духовное родство.
ИНТЕРЕСУЙТЕСЬ ИСТОРИЕЙ НАШЕЙ !!!
ЯЗЫК МЫ СВОЙ, РОД НАШ ЗАБЫВАЕМ, ЧИТАЙТЕ В интернете все есть, ПРОСНИТЕСЬ ЖЕ !
Меняется наше мировозрение , меняется мир для наших детей, так было сказанно вроде в фильме "игры богов".
все дело в нас РУССЫ - не РОССИЯНЕ -
ничего общего кстати с нами, ДАЖЕ ОБЩЕГО КОРНЯ НЕТ - мне лично больно.
ЦИТИРЦЮ КОЛЛЕГУ
Кстати о трутневых личинках. В 70х годах прошлого столетия я сприятелем только что пришел в пчеловодство и мы потешались над старым 72х летним пчеловодом в бригаде-он обожал есть жареного трутня на растительном масле.Он нам в ответ:Подождите жеребцы.Доживите до моих лет!:Совсем недавно в статье:Пчеловодство Китая:читаю что личинки трутня омолаживают организм восстанавливают потенцию и ценятся не ниже маточного молочка по целебным свойствам. Откуда дед мог это знать? В те времена об этом молчали!
На закате древних времён медовый напиток остаётся наиболее распространённым у германцев, греков, славян, и финнов и др.
У германцев медовый напиток воспринимался как дар людям от богов. У скандинавов известен как дар Одина. Этот дар, под названием «мёд поэзии» принёс поэтический талант, чтимый за магическую власть, которую даёт умение обращаться со словом. Одновременно у германцев употребление мёда служило ритуалом перехода в потусторонний мир (так, даже убитого могли называть «опьянённым»).
У славян медовый напиток был ритуальным, который они разделяли с богами. Медовый напиток ассоциировался с рекой потустороннего мира, в которой текут медово-молочные воды. Согласно исследованиям, мёд постоянно сопровождал славянские религиозные приношения и пиршества.
У финнов медовый напиток воспринимался как сказочная живая вода, которая может возвратить к жизни мёртвого.
еще больше убеждаюсь что мы рулим ) -
почитайте о том что нашу историю которую нам приподают, на протяжении времени 140 - 150 лет строили 33 человека из которых РУССКИЕ только 3 , (я в а"Х"ере, и почитайте что на нашем языке и что за буква "X" руны ))))))
ЧЕЛОВЕЧЕ Я В ЭКСТАЗЕ !!!!
И про ИСТОРИЮ не забывайте почитайте о татаро мангольском иге , было ли оно ) .
Ну все я закончил, простите меня если что не так ).
и кстати .... о МЕДАВУХЕ Я писал ))).
Все делал по рецепту, но почему то брожение закончилось через сутки. Пузырьки больше не выделяются. Что делать???
Медовуха старинная
2 кг меда, 4 ст. воды, 4-5 кг вишни
Мед положить в эмалированную кастрюлю либо в таз для варки варенья, залить водой и сварить сироп, периодически помешивая и снимая пену. В бутыль с узким горлышком или в бочонок выложить промытую вишню без косточек и залить ее остуженным сиропом. Емкость накрыть сырой тряпкой и оставить в теплом помещении на 3 дня для брожения.
Когда смесь забродит, вынести бутыль в погреб и, заткнув отверстие свернутым куском холста, оставить для созревания.
Через 3 месяца мед готов для употребления. Однако вкус этого меда тем лучше, чем дольше его выдержка.
Все знают, что означает выражение «медовый месяц», а вот откуда оно пошло, известно далеко не каждому. В древности существовал обычай, в соответствии с которым специально для вступающих в брак варилась слабо алкогольная медовуха.
Молодые пили ее не только на свадебном пиру, но и 30 дней после него. Никаких других более крепких напитков пить не дозволялось. Отсюда и пошло выражение «медовый месяц», жаль, что об этом мудром обычае не знают многие современные молодожены.
Сделал всё по описанию - бродило 4 дня где-то под перчаткой, потом перелил в посуду и отправил в холодильник отстаиваться. Через 3 дня снял - пробу - получилось что-то кислое, почти без привкуса и запаха мёда, очень похожее на брагу. В чём ошибка? Дрожжи французские, быстрые, инградиенты как в статье, только плюс ложка изюма и щепотка имбиря.
Argus, дружище, у меня такое же говно получилось. Накатывает конечно, но по вкусу не очень :) Буду по другому рецепту пробывать
Остоялось неделю, стало похоже на сухое вино. Конечно совсем не похоже на то что продаётся в розлив, но в принципе что то в этом есть. Думаю не палёный ли мёд я купил? Поставил второй раз, попытался на пивных дрожах - они чёт не захотели работать. Такие на фото вверху. Как их правильно оживлять? Французские за несколько минут поднялись, а эти осели на дно и трындец.
Самый простой вариант медовухи!!
Состав;
Вода 3.л
Дрожи 11.г
Мёд 250.г
Приготовление!! В банку налить тёплую воду засыпать дрожи и мёд перемешать и сверху бросить кусочек сливочного масла или маргарин и поставить в светлое место при комнатной температуре на 4 дня можно сделать и без месла или маргарина просто натя ните сверху на банку чистый вымытый призерватив и загерметезируйте хорошо скотчем что бы газы не выходили!! После этого призерватив надуется на пару дней потом спустится за тем фильтруем через марлю ставим в холодильник можно и не ставить как кому нравится и пейте!! Если возникнут по этому поводу вопросы пишите мне на майл apikalov.kir@mail.ru
Так сие рецепт почти готов! Буду седня пробовать, если что со мной случиться автора на мыло!!!
НУ СОБСТВЕННО ПОПРОБОВАЛ, СИЖУ ВОТ И И НЕ МОГУ С СОБОЙ СОВЛАДАТЬ! ПОСЛЕ 3Х ВЫПИТЫХ КРУЖОК ХОЧЕТСЯ ВСЕХ ОБНИМАТЬ И МИР ТАКОЙ СВЕТЛЫЙ И ДОБРЫЙ! ТАК ЧТО НЕ ТОКА НОГИ НЕ ЧУВСТВУЕШЬ НО И ВСЕ ТЕЛО ТЕБЕ НЕ ПОДВЛАСТНО!!! ТАК ЧТО АВТОРУ ОСОБЫЙ РЕСПЕКТ!!! ВСЕМ СОВЕТУЮ ПОПРОБОВАТЬ!
Спасибо автору, очень замечательно получилось - не слишком, сладко, не слишком кисло, после вкусие медовое. Бродило правда дней десять. Друзьям понравилось, мне тоже. +5 от эксперта
блин напишите у кого получилось сколько вы чего клали вот думаю сделать но как то хочу сначало не много что б выкидывать не пришлось
Привет ребятки!!! Да мне больше по душе медовуха с липового меда. Только специй не ложу вообще кроме хмеля и лимонной цедры! Мне кок то кажется что специи портят вкус!
>День добрый.
Скажите пожалуйста, это рецепт скандинавской медовухи или же старославянской?
Какой блин старославянской. Сделано на дрожжах, которые тока в середине 20 века появились в фашисткой германии. И вызывают кстати рак.
Надеюсь получиться, а то мед нынче очень дорогой...
полностью согласен с постом 35. Чем больше личинок попадёт в медовуху, тем качественней она выходит, чище, прозрачней, вкуснее. А если вовсе без личинок, то получается не вино, а брага. Совершенно другое брожение, сивушный запах и головная боль.
Вот рецепт, которым пользуюсь я, потомственныый пчеловод.
Вода кипячёная, комн. темп.
Мёда не жалеть: 1 часть(объёмная) мёда, 4 части воды.
Предварительно сделать закваску на малине( лучше лесной). На поверхности малины находятся винные дрожжи.
Две недели брожения при температуре не ниже 25.
2-3 месяца при температуре 17-19.
Наслаждайтесь.
Самодел, огромная просьба! Напиши рецепт, по которому приготовил медовуху. Заранее спасибо.
как закваску на малине сделать, юра подскажи
Подскажите срок хранения от-до примерно?
здравствуйте!
очень интересует процесс изготовления хмельных дрожжей. у вас в посте о них сказано, но самого описания или чего-то похожего нет
RoO, впервые слышу про хмельные дрожжи. У меня в посте сказано про хлебные дрожжи. А хмель добавлял отдельно в виде сухих шишек (продаются в аптеке в отеделе трав).
бутылки советую брать от колы и др. сильно газированных напитков, т.к. бутылки от минеральной воды разрывает уже на второй день выдержки)))
Давняя поклонница медовухи. Благодаря Вашему простому описанию решилась сама сделать. Поставила четыре литра для пробы, но надеюсь значительно увеличить объемы в следующий раз :)) Подскажите, я правильно понимаю? надо собрать осадок из кастрюли после разлива в бутылки и высушить его для добавления в следующую партию вместо дрожжей? Как винные или квасные дрожжи.
впервые слышу о таком способе хранения дрожжей.
я брал всегда новые.
напиток прелесть.В жизни ни чего подобного не пробовал
эй народ! дрожжи опасны!!! прислушайтесь
годится только естественная заквасКА!!!
ситуация с хлебом аналогична. дрожжи подрывают здоровье.
изначально хлеб делали используя закваску!
делайте медовуху и хлеб на закваске и будет вам счастье)))
и будьте Здоровы)))
Да, столько информации для раздумий, сначало пойду в магазин куплю медовухи на розлив. Попью и подумаю, а потом сам приготовлю)
to #67 и #54
бред несете. http://bit.ly/1EGuNnk - по истории вам двоечка. это раз
а вот откуда про фашистов ноги растут http://poselenie.ucoz.ru/publ/1-1-0-56, но это, простите - у вас (и у авторов статей подобных) паранойя. так можно любой продукт заклеймить и увязать с происками нацистов\американцев\инопланетян, значит переходите на сыроедение. переживете нас всех грешных, дай Б-г ( в глухой тайге на свежем воздухе, естественно). это два))))
и три - экспериментировать с медовухой очень даже нравится, сколько рецептов - столько вкусов. хотя, чтобы не рисковать лучше водки 100 грамм хлопнуть)))
второй год делаю медовуху так:на 20литров родниковой воды3 кг светлого меда.все варю на слабом огне 15 минут.остужаю до комнатной температуры.добавляю 50 грам обычных дрожей.бродит неделю.потом в бутылки без осадка и впогреб.пить можно сразу понемногу.через месяц уже серьезный напиток.через полгода,если останется,-десерт.
Здравствуйте. Забодяжил медовуху по вашему рецепту. Сразу удивило отсутствие пены "как на картинке", хотя лил вполне живые дрожжи в остывшую жидкость. При этом, жидкость явно дышит - из гидрозатвора регулярно выбулькивают пузырики. На второй день не выдержал и сыпанул ещё 5 граммов моментальных дрожжей. Ничего не изменилось. Прошло дней 6, жидкость продолжает дышать, запах стал похожим на медовуху. Спичка в банке тухнет. Что делать дальше?
Здравствуйте! Подскажите, сколько грамм нужно бросать дрожжей по вашему рецепту на 2л воды?
Мед именно кипятится, за 5 мин ничего не теряется. Узнавал у староверов)))
ДЕЛАЮ ВСЕ КАК ПО РЕЦЕПТУ ПОЛУЧАЕТСЯ КИСЛУХА.МОЖЕТ ДРОЖЖИ СМЕНИТЬ?подскажите что не так.
to антон, попробуй дрожжи Саф-левюр, у меня с ними бродит нормально.
Из практики могу сказать, что сухие дрожжи не годятся, они быстро окисляют продукт. Лучше всего использовать винные или свежие хлебопекарские дрожжи и бросать их нужно тоже не от души :)
как раз с саф-левюр и прокисают.хочу попробовать с обычными.
2кг меда 5 литров воды 5 лимонов 2бутылки светлого пива 12 изюмин 20 г дрожжей на вкус как сухое вино мне понравилось
Ребята, почему Вы удивляетесь, что получается как сухое вино??
Другого не получится - дрожжи будут перебраживать сахар в спирт до последнего. Схема у Вас почти винодельческая, т. е.
брожение остановится само только если сахара (меда) слишком много - тогда дрожжи сдохнут, или, если закрепите спиртом - тогда тоже сдохнут. Предельная концентрация спирта - 13-14 % об.- если дрожжи культурные, если дикие (как у вас) - 7-9 % об., но сильно зависит от расы. Предельные сахара тоже рознятся, но они повыше около 30%. В меде сахар есть натуральный (пчелки сработали) есть сахароза (пчеловод) поэтому сказать трудно сколько предельная доза. Если выбраживает насухо значит ваши дрожжи выдерживают концентрацию сахара и спирта, хотите послаще добавьте меда тогда наброд будет больше и дрожжи прекратят работать.
Дегустировал забугорную медовуху.
помню только то ,что у меня её отобрали(со словами ..цензура..цензура..цензура..)
Оказалось втюхал почти 2 литра (они привезли 3 )
А я даже и не заметил)))))
((((А водка и пиво - чушь,не пейте,ЭТО ЗЛО !!!)))
Приготовил:) Получилось! Подробнее написал в своих статьях http://smedom.ru/
Блин херово.Слез с пива перешёл на медовуху,а тут узнал,что в неё так же входит хмель в котором содержиться эстроген дамский половой гормон,не хочеться в тёлку превращаться. Читайте на Пивомания.ру
В медовуху хмель бросать не обязательно, это кому как нравится
слышал,дрожжи вредны, а полезны и безопасны те что на поверхности малины и винограда свежих. Кто-нить пробовал свеженького винограду вместо Французских химикатов закинуть в бутыль???
Вроде всё сделал по рецепту. Уже 5 часов прошло а брожения то и не видно. Ну в смысле пены вобще практически нет.
Что делать? Поможет ли добавление сахара или ещё одной порции дрожжей?
Много пены - это не показатель того, что процесс брожения проходит успешно. Я бросаю приблизительно 5 гр дрожжей на 5 литров сыты. Пены не много, бродит пару неделек и получается отменная медовуха!
А шишки хмеля должны быть свежие или можно засушенные?
Я че-то вапще не втыкаю. Пока крышка в банке с будущей медовухой закрыта, то в банке с гидрозатвором пузырьков нет. А как только открою на несколько секунд, то сразу интенсивно есть. Почему так?
Засушеные шишки хмеля тоже годятся. Их в основном и используют. Про проблему с гидрозатвором ничего не знаю. Пузырьки должны идти нормально. Без гидрозатвора никак нельзя, а то скиснет всё!
Еще вопрос: так должно быть, что одно время пузырьки из гидрозатвора идут, а потом нет?
да, так и должно быть.
значит брожение закончилось. можно пить.
Но ведь я поставил медовуху 2 дня назад, а из инструкции следует, что должно отстаиваться 5 дней
Товарищ админ, я имел ввиду что выделение пузырьков чередуется с прекращением выделения, а не полное отсутствие пузырьков.
Зависит от дрожжей и температуры. Я сейчас делаю имбирный эль за 2-3 дня и всё ок. http://ekimoff.ru/271/
По сути там столько же дрожжей и сахара.
Самый верный способ - попробовать!
Попробовал поднести горящую спичку - потухло. А на вкус кисло и ни капли сладости. Испортилось?
Виноделием занимаюсь много лет на даче. Ставлю ежегодно в пределах 150 литров виноградного вина, а медовуху начал ставить только в январе 2011г Использую винные дрожжи, осветлители и прочие винные премудрости покупаемые в интернет-магазине http://www.vinodelie.com/price.htm
Заливая разведённый мед с хмелем, добавляю давленную клубнику. С лета в морозилке хранится. Мёд развожу к воде 1 к 5 и клубника. После первого брожения до внесения остановителя брожения и осветлителей сливаю дрожжи, ставлю в холодильник и использую при следующем брожении. С момента постановки на брожение в ёмкости все дальнейшие операции для вина и медовухи одинаковы. Чем дольше выстаивается тем лучше качество. Получается по вкусу, как сухой виноматериал
Я купил хмель в аптеке, но не шишечки а перемолотая как трава для заварки, воняет отвратно, так и должно быть?
да, запах у хмеля не самый приятный.
Спасибо за ответ буду варить)) О результате отпишу))
А чем из подручных средств лучше брожение оставить? Сахарку добавить? или водочки линуть? второе не хотелось бы- не люблю крепленого ;)
сеголня попробовал то что получилось. Ну как то неочень((( Нету резкости, брагой пахнет, может быть дрожжей много! Ещё думаю нужно сделать вторичное брожение как с пивом, тогда поидеи должна появится резкость. Буду пробовать сново.
ЗЫ Мёдом даже и не пахнет(((
Респектозз!
Классно, обязательно попробую!
Спасибо!
Абалдеть!Не перевелись на Руси!;)
у меня вопрос, я после того как в кастрюлю высыпал дрожжи полученную смесь перелил в стеклянную банку, и еще когда переливал немного пролил, возможно ли что теперь будет нехватка дрожж??
еще 1 вопрос на вторые сутки выделение пузырьков закончилось, получается брожение тоже закончилось?? возможно это вообще?
Привет!
"Разведите в сладкой(!) воде чайную ложку сухих хлебных дрожжей"
это обычный сахар добавлять надо? а сколько? я по паре столовых ложек на литр положила.
Сделала вроде все по рецепту, медовуха получилась в целом замечательная, но очень-очень сладкая :)
Доброго всем времени! Както на один из празников притащили мне на стол "Варенуху" в бутылке ручного производства, закупореную початком кукурузы и залитую сургучём со знаком торговой марки "---" очень оригинально выглядит и пьётся легко. Кто знает рецепт данной стрепни - поделитесь со всеми ФОРУМЧАНАМИ в том числе и со мной
Привет. Сделал все по-рецепту. Стоит уже 8-ой день, проблема в том, что пены не было с самого начала, а еще пузырьки из гидрозатвора не идут вообще. Спичка, внесенная в банку тухнет. Кто-нибудь может это объяснить?
Делаю второй год по этому рецепту, иногда добавляю разные травы. Штука получается очень вкусная и прикольная, но хитрая..... вроде пъется, как квас, но тихо сшибает наповал. Аккуратней! Мы так одного друга потеряли (под 100 кг) напрочь ))) Встал и не вернулся. Показался только утром. Еще одна хорошая вещь - очень слабое похмелье (ну, если в усмерть упиться). Вердикт: КЛЕВАЯ ШТУКА!!!
Самы простой гидрозатвор легко делается из "устройства для капельницы" стоит 14р в аптеке, берете со стороны где иголка, убрав её, протыкаете в крышку (разогрев зажигалкой крышку или просверлив отверстие или ножом акуратненько, главное чтоб маленькая дырочка) другой конец в чашку вот и все!
Сделал по рецепту. Бродит уже 12 дней, все никак не останавливается. Пузырьки идут(даже шипит громко), но пены на поверхности нет. Спичка гаснет. ЧЯДНТ? Когда закончится?
А какой объем в общем получился,а то я хочу поставить 20л и думаю пропорционально делать или как?
spasibo za recept vi menya sposli :0 a to ya jivu v Saudi i uje 2 goda ne4evo spertnovo naiti ne mogu voobwe! was sdelauy xixi
no polu4etsa li bez мускатного ореха? potomu4to toje netu tyt naverno zanut :)
Закончило бродить где-то две недели назад. Разлил по бутылкам, после выпадения осадка получилась почти безцветная прозрачная жидкость. На вкус что-то среднее между брагой и вином. Градус - около 8. Вобщем, не то что ожидал. Буду пробовать еще раз, добавлю больше мёда, а то видимо он весь перебродил, поэтому получилось не очень сладко.
В общем так. Делал всё по рецепту, но без хмеля. Пересчитал всё на 1,5 литра, но мёда использовал 300-330 грамм. Бродило 9 дней, пока пузырьки не стали лениво выходить. Делал гидрозатвор. После первого стакана сижу и улыбаюсь.
З.Ы. Мёдь не кипятил, а лишь 5 минут держал на грани кипения. Вышло сладко и вкусно. Буду дальше экспериментировать.
З.Ы.Ы. Благодарю автора.
Автору спасибо! Завтра-послезавтра попробую.Но предупреждаю,что если мне понравится и я изведу весь запас мёда,то моя смерть от сковородки жены будет на его совести... :)
подскажите рецепт меда ставленного, скоро сын родиться хочу закопать на долго :) на совершеннолетие если не трудно то на мыло отправьте
прошу прощения мыло здесь hammer282@yandex.ru
Просто супер, муж еще заказал, правда немного крепковато получилось. Буду по-меньше дрожжей класть. А так огромнейшее спасибо за рецепт!!!!!!
помогите советом!
использовал пивные дрожжи экко плюс, в состав которых входят еще витамины, спустя 2 часа в сладкой воде (медовой)дрожжи превратились в порошок (из таблеток) но брожение так и не началось. влил их в медовый раствор, прошло пол часа, брожение не начинается:( что не так? дрожжи такие не подходят?
мед варить нельзя так как он теряет все свои свойства.
И в сочитании кипения даже выделяед яд!!!
..чтобы не сильно не пенилось, перед употреблением положите в морозилку на час-1,5... Божественный напиток...
16.07.2011г. были на празднике в Павловском парке. Попробовали на фестивальной ярмарке медовуху. Такая вкуснятинка!
вмес-то простой воды следует добавить ту которая останется после приготовления творога, будет намного вкуснее и полезнее.
Как сделать медовуху слаще?
Сделал по рецепту, энергично бродило 2 дня, потом затихло. Получилась мутная кисло-горькая жидкость. Почему так может быть?
Вырос в деревне, на пасеках. С дрожжами, за неделю, это брага на меду, а не медовуха.Настоящий рецепт прост. Родниковая вода и мёд. И ещё время. Месяца три минимум дать настояться. Чем больше, тем крепче. Ещё на пасеках делали чернуху. С ручья набирали молочный бидон воды,ставили под липу не закрывая крышку, во время медосбора, кидали туда обрезки с мёдом. С дерева падала всякая "живность". Но получался убийственный напиток. Пара кружек валила с ног. Как правило делали её для наемных бичей. А вот настоящая медовуха веселила сердце, оставляла голову светлой, единственное била по ногам.
блин, сделал все по рецепту вот только мед не кипятил, а развел в теплой воде. Получилось фиг знает что горчит даже. Вобщем растроился очень. Что не так ?
жду ответа , может дрожжей поменьше бросить, а то ну вообще нету сладости (((
Артем! Аптечные дрожжи, как правило, уже мертвы. Такими дрожжами сбродить ничего не получится. Необходимо воспользоваться либо хлебопекарскими дрожжами (такими как в статье, т.е. "Саф-момент" или "Саф-левюр"), либо специальными пивными (можно заказать в интернете). А вообще, насколько я знаю, для сбраживания медовух используют специальные винные дрожжи (например такие как Red Star cote Des Blancs и т.д.)
evers, может быть горчит потому, что много хмеля добавил? Насчет сладости - если недозасеять дрожжами, может вообще не сбродить, либо может закиснуть сусло. Можно попробовать добавить корень солодки в сусло. Либо можно "подхимичить" и добавить лактозу (молочный сахар) на стадии варки. Пивные дрожжи, вроде как, не сбраживают лактозу (могу ошибаться)
Указанное выше - это ИМХО! Я это сам не пробовал!!))) Так что это лишь предположения
Два раза сделал, что-то не то. Медом и не пахнет Первая похожа на молодое виноградное вино, вторая проба кисло горькая, хотя положил меда в два раза почти больше.
Игорь, там и не будет медом пахнуть)) особенно если ты положишь его столько, сколько дрожжи смогут сферментировать. В итоге у тебя просто получится подобие сухого вина. Чтобы сладость была больше, нужно знать параметр спиртоустойчивости дрожжей в процентах спирта(alcohol tolerance) и померить начальную плотность сбраживаемого сусла. А потом из этих двух параметров высчитать, приблизительно, сколько у тебя сахара останется в напитке после брожения.
Вот ссылка на таблицу для вычислений:
http://www.teddybeer.ru/home/how-to-tables.htm
Таблица для пива, но для медовухи тоже, вроде как, должна подойти. Все вычисления получатся приблизительными, но ими уже можно оперировать при задаче сахара\меда в жидкость
Вы отсюда статью взяли
world.menu.ru/29-medovuxa-v-domashnix-usloviyax-5-foto.html
Или они у вас?
там подписано
Текст и фотографии: http://www.ekimoff.ru
Пчелами стал заниматься не так давно, а медовухой увлекся совсем недавно. Перепробовал много рецептов, но достойных результатов так и не добился. Бывал этим летом в богом забытой сибирской деревушке там познакомился с дедом, который всю жизнь занимается пчелами и конечно же он меня угостил медовухой. Кисло-сладкий напиток с медовым после вкусьем реально отключил ноги а вот голова оставалась ясной… Конечно же я поинтересовался рецептом но он мне его не дал но раскрыл некоторые секреты:
- дрожжи он не добавляет;
- стоит она 45 дней в прохладном месте;
- в сладкую воду добавляет пергу
А еще он сказал, что рецепты настоящей медовухе находятся у староверов и у потомственных пчеловодов…
вот не поверите сижу за компом и бухаю медовуху.первый раз в жизни отведал вчера-мне понравилась.мой ДЯДЯ лесничий в одном округе мордовии,есть свои пчелы шикарный мёд каждый год(еще бы,живет в самой глубинке леса)так вот он когда качает мёд с сот снимает пленку воска а она снимаеться с частью мёда конечно,эту часть мёда с воском бросает в флягу с водой и добавляет чуток дрожжей дорогих,напиток будет через дня 4-6 сначала как шампанское потом как полежит вкус крепкого чуть кисленького кваса.на счёт потенции писали-это реально,мне 26 лет женат почти год после двух бакалов ночь неспал бедная жена -ну вы поняли.блин не верил...
:))
утром записка на холодильнике
"САНЧЕС, хватит пить медовуху! Я больше не могу! Жена."
ха )))) не реребят, я серьезно,отвечаю.а вам здоровья мужского желаю.удачи.
а ты еще мёд с орехами съешь и запей медовухой — сутки будет стоять как камень!:)
в курсе,пробовал а после ещё сметаной(только деревенской)покрыть и трех баб свалиш будут орать отойди дурак-откуда силы столько сам поражаюсь.(было дело)
Береш флягу в нее кидаеш килограм 10 меда доливаеш теплую кипяченую воду и добавляеш дрожжи сырые, грамм 100. Если есть забрус кидай туда же он дает непревзайденный вкусавой оттенок. Ну и все закрываеш и ставиш в теплое место. Переодически после 5 дней снимаеш пробу когда готово поймеш сам. затем сливаеш по бутылкам желательно стекло и в погреб. ;-)
Санек, 7.09.2011 - 07:27
Не очень понятно. А количество воды?
Кто знает ссылку на электронный вариант книги Медков В. А. Медовуха — легендарный напиток Древней Руси — 2006
Кипятить не нужно но до появления пены обязательно нагреть ,так как пену нужно собрать .
Скашеварил -- запах невероятный, я б даже сказал божественный(добавил мяты) ^_^
Но есть проблемка, бродит только третий день, пена почти сошла, и меня терзают смутные сомнения, не собрались ли они, дрожжи, там дружно загнуться за недостатком сахара(или что там в мёде)?))
И ещё, не испортится ли конечный продукт, скажем так, если добавить мёд в процессе брожения?
З.Ы. все делал по рецепту :)
Отбой, всё по плану, всё нормуль, брожение в разгаре :)
Но вопрос про добавление мёда всё ж актуален))
не должен. это по сути просто сахар.
на самом деле 3 дня вполне достаточно.
Спасибо и за статью, и за ответ))
Это было затишье перед бурей. Пена, хрен да с ней, а вот СО2 попёрло только так...думаю, дней пять ещё бродить будет)
народ так у кого то получился конечный продукт по этому рецепту?
У меня получился. Делал несколько раз. Соседи в восторге =)
Сама не пробовала ни на вкус, ни на приготовление, но со слов друзей, очень "интересный" напиток. Мозг ясный, а вот ноги "не слушаются")))
здравствуйте. делал все по рецепту получилось кисло-горьковатый вкус,вот тока мне кажется с дрожжами немного переборщил! может из за этого? бродило 6 дней в банке с гидро затвором на батареее укрыто полотенцем так как щас осень батареи теплые не горячие в самый раз! подскажите что не так..... :(
Александр, ваша догадка верна. Кисло-горький вкус говорит о том, что дрожжи выжрали весь сахар... и "захлебнулись")
Народ у нас щедрый, любит побольше да пожирнее))) Лично я разводил дрожжи в стакане, заполненном на 1/3 тёплой сладкой кипячёной водой, при том самих дрожжей положил неполную чайную ложку, то бишь, без горки)
В итоге, всё более или менее стабильно бродило 7 дней, после чего я решил прервать сей процесс, ибо кислятину, тоже пиить не хочется)))
Вот, отфильтровал. Стоит этот конечный продукт теперь в кладовой, СО2 усваивает)) Газ время от времени стравливать приходится.
Ещё раз, спасибо автору! :)
Получилось что-то с чем-то))) Запах обалденный, медовое послевкусие и пузырьков в избытке, в общем то, что нужно)))
Кстати, после фильтрации можно добавить свежий мёд, растворённый в отваре травы лимонника: мёд компенсирует поглощённый сахар, а лимонник придаёт ощутимые ноты запаха... да и вкуса тоже)
а горьковатый вкус не хмель ли добавляет?
нууу, это зависит опять же от того, сколько его положить))
Если делать по рецепту, напиток даёт лёгкую горчинку (как раз-таки привкус хмеля), и она довольно приятна, надо сказать.
а если дрожжи заменить пергой? кто пробовал? игде её купить?
на прошлой неделе решил попробовать поставить медовуху по описанному рецепту. Вот только отфильтровал, поставил охлаждаться ну и между делом попробовал-таки кружечку эдак грамм 200. Надо сказать охрененная штука! По субъективному восприятию как бутылка-другая среднестатического пива =) Единственное, что накосячил так это положил в два раза больше меда, из-за чего дрожжи так и не перебродили за неделю. И также хмеля не нашел. Буду экспериментировать дальше =)Попробую поставить медовуху с хмелем и мятой, и отдельно на квасе.
P.S.: вообщем спасибо автору за рецепт, без него не решился бы попробовать
ПОМОГИТЕ ПОжАЛУЙСТА!!! У МЕНЯ ДРОЖЖИ САФ МОМЕНТ ИЛИ САФ ЛЕВЮР НАПИСАНО ПО 10 ГРАММ!! ПОЛУЧАЕТСЯ НУЖНО 10 ТАКИХ ПАКЕТИКОВ КАК НА КАРТИНКЕ У ВАС???? ИЛИ ВСЕ ТАКИ 1 ПАКЕТИКА ХВАТИТ, ТАК КАК НА ПАКЕТИКЕ НАПИСАНО ЧТО 1 ПАКЕТИК РАВЕН 80 ГРАММАМ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ДРОЖЖЕЙ???????
Хочу поделиться впечатлениями)))
Всё, что про сей напиток пишут -- правда: уносит по-тихому; разум ясный, ноги не слушаются; последствий никаких :)
Всем рекомендую попробовать, главное приготовить чинно)
Тоже попробовал, в итоге выбродил весь сахар из меда и получилось что-то пахнущие брагой со вкусом сухого вина!
Админ, можно по точнее на какой объем разводить дрожжи и насколько должна быть сладка вода?
Я так понял дрожжи выбраживают полностью сахар или при определенном соотношении дрожжей-сахара они физически не могут его весь выбродить?
Что делать больше меда класть или меньше дрожжей?
я развожу дрожжи так: на набираю где то 50 мл горячей воды в кружку (200 мл, обычная кружка, с которой чай пью). Растворяю 3 чайных ложки сахара и затем доливаю холодной воды до полного объема кружки (чтобы охладить сладкую воду). Потом в это дело всыпаю дрожжи из расчета 1 чайная ложка дрожжей (без горки) на 1 литр медовухи. Жду минуту, может меньше, пока не начнет пенится, что значит дрожжи "ожили" . И потом это дело вливаю в приготовленный и охлажденный до 35 С медовый раствор.Важно не заливать дрожжи в горячий медовый раствор иначе они сдохнут! Тут уже про это писали где. Вот вообщем то и все. Дрожжи использую сухие, "Саф-Момент" и т.п.
друзья,сделал все по рецепту-- получил горькую воду.играла 5дней .В чём ошибка ,подскажите,
Поставил по рецепту но умножились все на два. Так же добавил корицу и мускат , хмель , попробовал вкусно . Незнаю на 4 литра 2,5 чайной ложки дрожжей ,поставил через час начался процесс теперь жду . Через 5 дней отпишусь:)
А какие вкусовые качества должны быть? У меня пахнет брашкой, а на вкус приятно, немного кислит. запаха или вкуса мёда нет. Такая медовуха должна быть?
Админ, вы любите не сладкую медовуху?
Все делал по рецепту в итоге получил то же что и #169 думаю надо дрожжей поменьше и хмеля то же
По рецепту. Получилась брага. Кислая и запах жуткий.
Народ, доброго времени суток!
По 48 посту всё сделал и-и всё получилось круто!!!
Сам такого не ожидал эффекта!
Мёда не пожалел, а потому бродило долго! Или когда ждёшь всегда так получается. Получилось крепковато - 12-13 оборотов!
Правда добавил ещё отвар хмеля - получилось терпко! Как говорится на любителя. Но следующюю партию попробую без него.
В общем - творите! Получайте благородный, натуральный и полезный напиток!
Бой пьянству мы выиграем с таким напитком!!!
нет, с градусами наверно приврал - 8-10 от силы!
Всем привет!
У меня снова всё получилось!
На этот раз без хмеля - очень приятный напиток!
Всем привет! Сделал еще раз но ввел изменение . На 4литра воды 600г меда . Поставил ворить , выворил до 2,5 литров добавил чайную ложку хмеля , щепотки корицы и щепотки мускатного ореха . Остудил и добавил чайную ложку дрожжей ,без горки. Получился сладковато-медовый вкус и сам напиток получился как газированный. Всем спасибо.
+ автору за дельный рецепт. позже попробую сделать.
был случай спокупной "медовухой", как глаголила надпись на бутылке. гречишная по мойму, сейчас уж ине вспомню. думал, что как вино пьется, а она, зараза, крече водки была. вот и подумал, что вся такая. спсза просветление)))
аааааааа пять дней бродила, разлил по таре, ещё четыри дня ждать, уже слюной изошёл, господи дай мне терпения :)
алкашииии))))))))))))))))))))))
#176
manushin2,это зря: деньги на ветер. 300 г. на 3 литра вполне хватает. Где-то 0,3 литра испаряется, 0,2 литра идёт на "пробу", и остаётся как раз 2,5. А если хочется послаще во время варки добавь фруктозу или, на крайняк, сахар.
После 7-8 дня брожения, отфильтровать с помощью марли от осадка(полностью этого сделать, разумеется, не получится) и в тёмное место, кладовку, например. 3-4 дня -- и пожалуйста, газированная медовуха. А хранить её лучше в холодильнике, иначе она так и будет бродить, пока не превратится в кисло-горькую брагу.
Шурик, согласен со второй половиной! Только у меня теже 3 литра бродят 4-5 дней!
А вот варить не советую!
Развести мёд в тёплой кипячёной воде - самый лучший способ сохранить все достоинства мёда!
Так СКАЖИТЕ ПОЖалуйста ОКОНЧАТЕЛЬНЫЙ ОТВЕТ! По Этому РЕЦЕПТУ МЕДОвуХА пОЛУЧАЕТСЯ Сладенькой ??? или горькой и кислой как брага ? И ещё вопрос ответе пожалуйста на каких Дрожжах лучше делать на тех которых написано в статье или лучше на Диких Дрожжах ?????????????????
сладенькая.
дрожжи я брал магазинные.
но я думаю можно и дикие - в старину-то как делали?
Муля, главные достоинства мёда -- его вкус, а в концепции этого напитка, ещё и запах. Состоит мёд на 69% из глюкозы и фруктозы(примерно в одинаковом соотношении), 10% других сахаров и 13% воды. На те самые полезные свойства остаётс всего 3%. Вывариваются белки-ферменты, не думаю, что во время распития медовухи вас будет волновать ваше пищеварение; некоторые свойства остаются неизменны, например, улучшение кровообращения в... в нижней части мужчины(эмпирически доазанный факт) ;)
Шурик, уважаю твоё мнение!
А мнений, как минимум, столько сколько рецептов!
Спрашивается зачем варить, если получится тоже самое?
Без варки получается дешевле и быстрее!
Не так ли?
Делаю такую медовуху не в первый раз. Мёд не надо кипятить, кипятите если берёте "забор", это срезанный воск с сот.. его кто-то еще жуёт.. типо полезно)в нём могут и остатки прополиса быть и много другой штуки, которая придаёт вкус напитку. По сути мёд особой ценности не представляет.. из всех продуктов пчеловодства он самый бестолковый) на перге медовуха вкусная, но её большинству горожан достать сложно, это пчелиный "нектар". на ней и делали медовуху наши прадедушки)
вот что ещё важно, чтобы не было кислого вкуса, надо перекрыть доступ кислороду, а то будете пить уксус.. т е это либо гидрозатвор, либо трюк с перчаткой, либо просто в канистре ночь с прикрытой крышкой, оставшееся время 2 раза в день подспускать газ.. мне вот последним способом проще, так не передержишь напиток. У кого-то горчит из-за хмеля, его лучше чуть-чуть положить и сцедить перед разливом в канистру. если дрожжей много положить они поедят весь сахар и его надо будет добавить перед помещением в холодильник.
Тыковка, согласен, что забрус идеальный продукт для медовухи. Первую порцию получил как раз из него!
Тоже надоело жевать - пустил в дело! :)
то что написано в статье больше подходит для вина, или как у нас говорят браги (у нас на юге), мы только хмель не добавляем, а вместо меда у нас виноград, и дрожжи дикие они прям на виноградинах живут :)
Вообще, рецептов медовухи очень много зависит от региона и степени продвинутости пчеловода.
Я советую для хранения бутылки использовать стеклянный с крышкой, от водки подойдет, только храните их подальше от солнца. Мед кипятить чуть-чуть, минуты две, не больше.
Водозатвор нужен обязательно! Купите в магазине и никаких перчаток и презервативов.
В статье описана "медовуха для начинающих", скажем так.
еще когда медовуха готова добавьте мяты и изюма если вы любите изюм.
я считаю текст очень хорош, ибо приготовление спиртных напитков не отличались ничем друг от друга, что вино что мидовуха, что брага... это же старины... а в старине какие там могут быть еще изощронности? никакие... считаю этот рецепт правильным.. но гидрозатвор все же обязателен.
К стати такое варенье медовухи (по википедии) относится к Медовухи сытной... Другие люди рекомендуют варить в течении часа, другие вообще утверждают что не нада варить (но в этом случае уже называется другая медовуха) и к стати это более современный вид напитка.. издревне делали мед + сок ягод и выдерживали до 40 лет (за это время можно захлебнуться слюями). Щас изготовил по вашему рецепту, посмотрим что получится и как вдарит в ноги.
пост #128 Сергей можно по подробней? как настаивали раньше? в бочках? доступ кислорода? температурный режим?
Сделал все по рецепту 300г мёда на 2л воды на чайную ложку хлебных дрожжей. пробовал пивные как био добавка - они мертвые.Мед не кипятил - добавил када температура 35 была, вместе с дрожжами. Дрожжи хлебные запенились через пол часа в кружке с тремя кубиками сахара и чуть теплой водой. Добавил курагу, инжир, долька лимона и апельсина. Хмеля вбухнул 10 грам. Трех литровая банка, стерилизованая под паром из чайника, прозрачный пакет сложаный в двое можно в трое на горлышко и резинкой затянуть. Потом иголкой две три дырки на сквось. Обернул полотенцем сверху снизу и к батарее. Температура в комнате около 25-27. Пока стоит пенится, и пузырки с мутатенью поднимаются на верх. )))
Номеру 19 и 122: При варке действительно образуеться оксиметилфурфурол, но это всего лишь промежуточный продукт, а не яд. В американской википедии вот что об этом сказано: In humans, no correlation between intakes of HMF and disease has yet been demonstrated. (У людей, никакой связи между потреблением оксиметилфурфурола и болезнями еще не было обнаружено.) Хотя если вы крыса, то пожалуй да, для крыс он токсичен и канцерогенен.
За рецепт спасибо! При том что нынешнее пиво в основном моча, а остальное стоит дороже хорошего коньяка, выходит вполне неплохая замена.
Поставил бродить свой "опытный образец" одну 3 литровую банку, немного изменил ингредиенты из 48 поста: 2-2.2 литра воды, 500гр меда, 1 пакетик (11гр) дрожжи быстродействующие саф-момент (вычитал где то что отлично подходят для приготовления шампанского и эля), поставил на батарею предварительно закрыв банку полотенцем и черным пакетом (дрожжи не любят свет). Через 20 минут пошли первые пузырьки из гидрозатвора и пена уже примерно 1-2см, хороший знак, отпишусь как будет готово ;)
Админ! Скажите, для чего вобще разливать по бутылям по 0.9 и ставить в холодильник? Можно без этого обойтись?
И что делать, если брожение закончилось, а спичка в банке не горит??
Заранее благодарю за ответы!
чтобы медовуха насытилась газами (как пиво).
слабое брожение на самом деле еще есть и для газирования его должно хватить.
ставь и не парься.
То есть то что спичка в банке тухнет- это нормально?
ИМХО, Если ты использовал гидрозатвор то она и будет у тебя гаснуть, так как часть СО2 осталась в емкости.
Прочитал всё! Сегодня замучу по 48 посту. в субботу попробую, в понедельник отпишусь! :))))
#200, желаю успеха в деле!)
Аа, спасибо, #199! Я делал гидрозатвор!) кстати, у меня свой оригинальный способ изготовления гидрозатвора, самый легкий и дешевый. Скороо выложу фото!
Господа, еще вопрос! От чего зависит крепкость напитка??
Много форумов и видео посмотрел на тему изготовления, про крепость понял что зависит от количества сахара (меда в данном случае) и типа дрожжей (магазинные дают градусов 10). Гидрозотвор как я понял из капельницы? )))
№195 продолжение: На мое удивление 500гр меда и столовую ложку сахара дрожжи переработали быстро (3 дня), обычно дрожжи прекращают брожение в 3 случаях: Если прервать брожение самолично путем пастеризации например, если они сьели весь доступный сахар, или если количество алкоголя превысило допустимый для них уровень и они сами померли. я думал что магазинные дрожжи не осилят такое количество сахара, ошибался, съели все, брага на вкус получилась как сухое белое вино разбавленное приличной порцией алкоголя, профильтровал через капильницу(еще 1 ее применение так как в ней есть небольшая мембрана), налил в бутылку и добавил еще немного сахара, теперь осталось подождать когда напиток газируется и станет немного чище.
Нет, 202, ее еще найти надо или купить) у меня самый простой и эфективный способ)
Тогда какие дрожжи нужны для крепкости??
Она в любой аптеке за 7-10р стоит) Разные виды дрожжей есть, винные или пивные например, для медовухи винные нужны, но достать их можно только в специализированных магазинах, либо по интернету заказать
Неет) лучше уж тогда обычными буду делать:)
Мне бабушка говорила, что в молодости медовуху она делала не на меду а на сахаре... Можно ли ее делать на сахаре?
Нет, это уже будет обычная брага которую в спирт потом гонят.
Мм, понял... А медовуху Впринципе можно вобще сразу после окончания брожения наливать и пить?
Можно, но вкус тебе не понравиться) Лучше сходи в магаз за водкой, а медовуху не трогай )
)))хароош)) мне сказали что в холод ее надо чтобы она стала газированной, так?
И для чего в литровые бутылки медуху нужно разливать по 0.9??
Лучший способ добиться хорошего вкуса, это после того как брага закончит бродить и будет иметь вкус сухого вина, снять ее с осадка и добавить МЕДА (не вкоем случае не сахар) по вкусу, разлить в бутылки и убрать в холодильник, когда медовуха будет пениться значит готова!
П.С. Я добовляю подсолничного меда из расчета 40г. на 500мл.
№210 Можно и в 2.5, главное чтобы бутылки были из под газированных напитков, иначе могут лопнуть, а ставить нужно чтобы медовуха отстоялась, просветлела и стала газированной.
№211 Вот блин, а я сахара бухнул, на мед не захотелось тратиться, и так покупал немного засахаренный цветочный мед 500гр за 300р ) ЗЫ А почему не сахар?? Сладость то всеравно прибавит, а для брожения в бутылке уже места не будет.
Сделал всё по 48 посту, одел перчатку, стало бродить сразу же, часа через 2 перчатка очень сильно раздулась, жена сделала в ней дырку, чем это грозит? Когда дырку перекрываю в перчатке, минуты через 3 она опять подымается?
купи капельницу и сделай нормальный гидрозатвор ) В любой аптеке 7-15р стоит. Насколько я понял в перчатке и должны быть 1-3 дырки для выхода CO2 иначе она просто может лопнуть.
А у меня свой самый простой и оригинальный способ изготовления гидрозатвора!) сделал фото, глядите!) оценивайте)
"За изобретение ставлю 5..." (с)
Спасибо, Алекс!
Я сделал отверстие в крышке, точно подходящее под трубочку и чтобы она не отходила снаружи зафиксировал ее скотчем ну и конечно подрбрал подходящую по высоте к трубочке рюмку (хотя во всяком случае трубочку можно было подрезать)
Гидрозатвор показал себя на все 100!)
А после того, как медовуха отстоялась в холоде осадок нужно процедить или просто взбалтнуть и пить?
Обычно "снимают с осадка" тоесть через сифон переливают в другую емкость без забора нижнего слоя, там ничего полезного нет, только горечь и мертвые дрожжи. Лично я добавил активированного угля и потом, как станет светлее, сниму с осадка и пропущу через угольный фильтр.
делал по рецепту, делал с перчаткой, прошла неделя, надулась. медовуха все еще шипит, перчатку проткнуть иголкой как было сказано выше и ждать "падения" или просто ждать пока банка не перестанет выделять полностью газ?
То есть после того как 5 дней отстоится в холоде "снять с осадка"(пропустить медовуху через сито) является обязательным процессом для хорошего вкуса??
Насчет угля можно поконкретней, пожалуйста?
#220 Проткни и жди пока не перестанет выделять газ.
#221 Не через сито, а осторожно через сифон или трубку от той же капельницы, перелить в другую емкость. Про уголь, примерно 50гр на 1 литр, чтобы чище была, а потом еще через фильтр угольный пропустить, очень легко сделать самому. Хорошего вкуса можно не ждать при такой выдержке, после снятия с осадка примерно пол года придется ждать чтобы горечь и запах дрожжей частично пропал. Да и толку ждать чего то "Хорошего" когда используются обычные дрожжи я не вижу.
Аа, понял, сифон- это воронка, так? Перелмвание- это своеобразная перегонка медовухи... Не цедить через сито, просто перегнать, зачем?
http://www.teddybeer.ru/catalog/sifon.shtml
А как действует на медовуху активированый уголь??
Уголь - абсорбент, впитывает разную гадость которая там могла завестись.
С углем- это твой способ или где-то вычитал?) от угля медовуха свою естественную окраску не потеряет?? Вкус не поменяет?
Им обычно спирт очищают, он не красит, сам по себе безвкусный. Обычный активированный уголь из аптеки. Лично я буду так фильтровать, потому что за 2 недели медовуха сама собой не очистится, проверю на вкус, продегустирую, и если понравится то сделаю литров 30 и на год оставлю выдерживаться.
Читаешь мысли! Если медовуха получится вкусной, то я тоже побольше наготовлю! Какой раз ее делаешь? Ты вместо сифона что используешь?
1 раз решил попробовать, да ту же трубку из под капельницы использую.
Если ты ее делаешь первый раз, то откуда ты все знаешь?))
Слушай, а по каким признакам определяется что медовуха отстоялась?
Читал про это оч много.
Жди пока не просветлеет.
232, до примерно какого состояния?
Да можно вобще не ждать и пить брагу) Чем дольше - тем лучше, чем прозрачнее - тем лучше. Чем больше выдержка тем меньше торчвуд запаха от дрожжей и их вкуса.
Торчвуд - случайно из буфера обмена скопировался, это я сериал искал )
235| "и ещё неделю ждать..."
а я было подумал что это сленг ))
Торчвуд xD
Светлеет Изза чего именно? Изза того что осадок спускается??
Люди добрые, как долго вы держали медовуху, скажем, в холодильнике?
Я вот выдерживал месяца 2 вкусовые качества не изменились, даже где-то лучше стали.
По идее ее нужно держать дней 4-5. Главное чтобы оно просветлело и правильно снять медуху с осадка
Ответьте на 237, пожалуйста
237, В том числе и из за осадка. Да и какая разница почему оно светлеет? Чем прозрачнее тем чище и приятнее будет.
Да... Надеюсь от этого градус не понизится))
Как пользоваться сифоном? Основная цель- оставить осадок на дне, а медуху перекачать?
Именно
Это нужно делать 2 раза: после брожения и послевыдержки в холодильнике??
Вобще правильный рецепт включает в себя 2 стадии брожения с переливанием в другую емкость и стадию когда все это разливается по бутылкам и отправляется в темное, холодное место не менее чем на пол года. Можете посмотреть видео на ютубе, в поиск вбить "mead making", к сожалению на русском ничего не было найдено, что печально так как напиток практически славянский.
А можно по конкретней про две стадии брожения?
Ну сперва первый раз, потом переливаешь без остатка в другую емкость и опять ждешь
чуваки, мне кажется вы слишком увлеклись медовухой. активированный уголь, фильтрация осадка - кому это нужно? не теряйте время, попробуйте лучше что-то новенькое.
у меня есть еще рецепты
http://ekimoff.ru/tag/%D0%B0%D0%BB%D0%BA%D0%BE%D0%B3%D0%BE%D0%BB%D1%8C/
У нас еще медовуха не созрела, кудаж еще то ставить? )))
Администратор, медовуху доделаем, допьем и на самодельное вино пересядем:) дело в том, что я не доверяю магазинным спиртам вобще!... И только поэтому делаю свой алкоголь. Круто в медовухе еще то что спирта не надо сюда добавлять. Молодец кстати то что дал самый простой способ приготовления медовухи и то (самое главное) что написал его сам (вроде) :) только поэтому я и на твоем сайте!
P. S
Было бы круто, если бы ты замутил ту же штуку с вином!
Вино? нее, сложно слишком. Точно так же как и виски, и коньяк не делаю по причине сложного изготовления (способ прокипятить дубовые опилки в спирте не предлагать:)).
Я больше по сладким настойкам и легким напиткам на основе быстрого брожения.
Кстати, настоящее пиво в домашних условиях делается очень сложно. Те аппараты и смеси для пива, которые продаются в интернете, совсем не то - это скорее "инвайт - просто добавь воды".
Инвайт ужасно вкусным был )
Даа! Я тоже согласен только на напитки быстрого брожения и на натуральные (без магазинных спиртов)! А вино там, или коньяк действительно тяжело делается??(
А может тогда самый простой рецепт домашнего пива забабахаем, мм, Админ?)
P. S
Кстати, из той ссылки, что ты скинул, я выбрал бы страницу что в самом низу =)
Еще сидр мона в домашних условиях приготовить, проще чем медовуху. Решил продегустировать что у меня вышло, пены было звиздец как много, газы подняли весь осадок со дна, что не найс. Получилось сладковатое крепленое белое вино, градусов 15 минимум, повезло с дрожжами видимо)
Александр, поделитесь рецептом?))
Поищите через поисковик, рецептов разных уйма.
Алекс!) спаасиибо!))
Админ, а что если сидр попробовать?) я не хочу слезать с твоего сайта. Он хороший...
сидр - хорошая тема. только сырье нужно нормальное. то, что продается в магазине - это трэш.
рецепты сидра не смотрел, но по идее делается так же как медовуха.
Ок, тогда нужно поискать хороший и простой рецепт сидра без добавления в него этил. спирта... Я могу тебе помочь поискать его.
да рецепт примерно такой же как и у медовухи, яблоки либо режуться, либо через мясорубку и сок варить, все это в воду, пакетик винных дрожжей и сахара.
Поонял:)
Слушай, а при каких именно ошибках медовуха превращается в уксус?? В чем причины?
В воздухе, дрожжи питаются сахаром и кислородом, при полной стадии они вырабатывают уксус, а в отсутствии кислорода только спирт.
А разве он не вырабатывается когда мы находимся на стадии изготовления закваски (вода теплая+сахар+дрожжи)??
для этого нужно отнюдь не 5 минут
Для закваски нужно час вобще то...
Кто тебе такое сказал?))) Когда ты разводишь дрожжи в сладкой воде ты не готовишь закваску, а только "активируешь" сами дрожжи, а для этого достаточно и пары минут.
Я читал, что нужно час чтобы они стали выделять пузыри...
Уже после вливания в емкость) И то они могут не сразу начать жрать сахар и пенится, зависит от дрожжей
Мм) слушай, а что если вместо дрожжей попробовать виноград или что то другое?)
Винные дрожжи обитают НА ягодах, если найдешь в магазине ягоды не обработанные пестицидами и прочей фигней, не мытые, то валяй.
Хмм... Но ведь там кроме дрожжей могут обитать другие бактерии? Это же опасно для медовухи и для здоровья...
А как по твоему делают настоящее вино? Главное не забывать стерилизовать емкость в которой все будет бродить, да и ягоды всеравно потом придется вынимать.
Понятно уж что ягоды вынимать, но обитают бактерии не в них же а на них...
Настоящее вино делают из только что сорванных ягод, а не из тех, которые везли в Россию на грузовиках и тоскали по полу.. Поэтому рискованно покупать их на рынке и не помыв использовать...
Поэтому я и пишу "если найдешь в магазине ягоды не обработанные пестицидами и прочей фигней". Лучше купи винные дрожжи и не парься, по интернету можно заказать их + соль для подкормки и остановитель брожения.
Видишь? Опять же много вещей нужно... Прикол медовухи как раз заключвется в простоте готовки... Поэтому ее все и делают... Все хотят вкусно и легко:)
Кстати, фишка с активированным действительно хорошо подходит для медовухи?? Ее же для самогона используют
Прочитайте про активированный уголь, он ничем не вредит.
Ну это понятно, но он действительно действует? Он медовуху не красит? Как его потом убрать из нее? Сифоном?
сам осядет
Сейчас пробую медовуху, получилась просто супер, как сухое сладкое газированное белое вино)) Вкуса или запаха браги нет хотя немного мутное и темноватое так как не весь активированный уголь осел )
Охтыы!)) поздравлЮ Алекс!!!)) как ощущения?) как вкус?? Рачсказывай подробно, что как и сколько по времени?)
Ощущения - такого похмелья я еще не испытывал, ничего не помню из вчерашнего вечера )))) Вкус как у вина, только видимо дрожжи чересчур поработали и получилось градусов 15-20. А по времени вышло 3 дня брожения и примерно неделю в бутылке на холоде.
Ааа!))) сколько же ты выпил?))) все чтоли?)) я тоже хочуу!)) у меня уже готова, буду пить с другом))
Естественно все ))) Уж очень вкусная была))
Медовуха - это тема, у меня своя пасека, медовуху делаю так - обрезки рамок при скачивании меда сваливаю в алюм. флягу, заливаю водой, добавляю хмель, плотно закрываю и ставлю на солнце - через неделю брожения можно употреблять!
Оого!)) Сань, ты давай, не пропадай отсюда! Ты нужен форуму!)
Слушай, а ты бахал в медовуху мед для, когда она отстоялась?? Я вот думаю бахать или нет?)
Я смотрю тут спамеры развелись. Делацте мед как сами того желаете, сладкий или нет. Лично я теперь буду сам мед, сидр и прочее делать, без химии и очень вкусно
Я вот всегда добовляю после брожения меда по вкусу! (люблю послаще!)
Согласен, Алекс! Вкусно и без химии!
А сам то добавлял мед после снятия с осадка?
Сколько градусов в сидре?
Ребят, не спейтесь)))
Кто-нибудь может подсказать, как хранить натуральную закваску(допустим, на малиновых ягодах)?
И как делать закваску из пророщенного пшена, кому не сложно отпишитесь пожалуйста?
Точно ответить не могу, но по моему ее сразу же нужно использоватьлибо в холодильник..
Пшено? Ты не пиво собираешься делать?)
Пиво, медовуха, всё одно, сырьё разное))
Все, форум умер.. Админ, давай сидр!
у меня получился больно пустоватая медовуха, (вкус воды если можно так сказать) что я не так сделал?
Как я сказал после первой партии медовухи, "первый ком блином"))) Это дело практики... ну, и руки из правильного места расти ещё должны)) Может-быть, ты мёда пожалел, а может быть, с дрожжами переборщил. Всё по инструкции делал?
Себестоимость 20-30р. за литр? за 300г мёда пятихатку только отдашь, если нет своей пасики или друзей с пасикой.
Медовуха получается отменная! Спасибо автору! Только я мед не варю, а добавляю после остывания отвара. Стал делать в 3х-литровых банках, т.к. максимальный объем кастрюли - 6 литров)) Много экспериментировал. Перечитал все коменты. В итоге пришел к "своему" рецепту: добавляю изюм и бродить даю двое суток, чтобы дрозжи не съели весь мед. Получается (наверно) меньше градусов, но хато вкус отменный! Всю семью пою) Единственный минус - "долго" ждать и быстро выпивается) Но и с этим можно что-нибудь придумать)
Хмель, могу тебе предложить 1 кг меда за 500 руб.
Тоже дважды перечитал все коменты и эксперементировал 3 раза:
Первый раз по рецепту админа (почему-то в гидрозатворе пузырьки ВОБЩЕ НЕ ШЛИ!!! Только Чуток в банке мелкие поднимались и все (дрожжи "саф-момент"))
Второй раз делал по 48му посту (закинул примерно 0.2л меда, делал без хмеля и делал не на дрожжах "саф-момент", а на "саф-лефюр"! Бродила отлично! Сейчас стоит в бутылках на вторичном дображивании (газируется)) респект 48му посту!!!
Третий раз по рецепту бабушки =) (не на меду, а на сахаре... Добавил горсть изюма и две кураги. Использовал остаток саф момента от первой медухи и опять как первая почти не бродит:(( придется месяц подождать чтобы добродила...)
Вообще-то подсолнечный мед продается по 250р. (можно и дешевли) килограмм! Очень хороший медок из него получается!
Шурик, 20.02.2012 - 00:49
Может в следующий раз сделать против 3л воды 2,5 (все ост как и было) + докинуть сухофруктов (каких?) и побольше апельсина (половинку?) я думаю вкус будет по насыщенней.
(вопрос: я цедил перед брожением(что бы не было горечи от хмеля (апельсин оставил), может не стоит? и а если и стоит, сухофрукты оставлять? )
Можешь оставить... Сухофрукты максимум могут только полностью отдать свои вкусы медовухе.. А горечи в них нет)
я имел ввиду горечь от оставшегося в медовухе хмеля=)
В любом случае попробуй) проведи эксперимент, действительно ли не остается горечи?) потом расскажешь)
Так какой прикол тогда вообще хмель класть, если перед брожением отцеживать его?) Его ведь и добавляют, чтобы была горчинка и характерный запах(помимо медового, конечно). Сильной горечи он не даст, если не расщедриваться.
А на счёт сухофруктов - их вкус будет глушиться мёдом. Лучше добавить травы лимонника, на мой взгляд. А если хочется по-слаще, не обязательно много мёда вбухивать, а просто добавить фруктозы, продаётся в любом продуктовом; лучше брать ту, что дешевле(фруктоза она и в Африке фруктоза). Но, опять же, не слишком много(она в 2,5 раза слаще сахара), иначе брожение не пойдёт - дрожжи всплывут Х)
А где раздобыть в нашей московской деревне траву лимонника?
в аптеке.
Ребята! У меня получается отличная медовуха по своим способам! Как попробую, сразу расскажу!
Crazy_Dave, зимой в аптеке, летом её везде полно растёт, нужно только знать, как выглядит.
Да лаадно! Это же необязательный ингредиент!))
я понял, а какой лучше мед подойдет?
Взял по вкусу так сказать, 450 за 1,5кг. а вот траву лимонника не нашел. только настойки на ней...
Господа
Наверное это самый распространеный сайт по приготовлению Медовухи, поэтому всем спасибо за информацию
Сам занялся приготовлением пива и медовухи-токмо ради интереса и собственного здоровия!!!)))
Мой способ приготовления медовухи :
-мед-1кг
-сахар-0,5кг
-дрожжи (пивные,низового брожения)-20 гр
-хмель-10 гр
вода отфильтрованная-6 литров
мед кипятим в 1 литре воды 5мин добавляем сахар -доводим до кипения,в процессе остывания запариваем хмель и добавляем пряности(корица,гвоздика,цедра лимона-кто что хочет(вплоть до натертого на терке имбиря)
готовим дрожжи-вода 30 градусов,ложка чайная сахара,лимонный сок пару капель-настаиваем в течении часа пока не начнет булькать-за это время остывает сироп медовый -добавляем еше 5л воды и ставим все это бродить
Бродит 7-14 дней(дождитесь пока закончится брожение),потом переливаем в темные бутылки(можно
добавить мед или сахар-для газификации:)))
все это готовлю в мини пивоварне beer-zavodik
пробуйте-прикольно дает по башке-ноги кривые ,а голова вроде светлая
Спасибо, ФОМич, за рецепт!) только почему сахар надо добавлять.. То есть для чего? Чтобы крепче было?
Живу в Липецке. Покупал недавно мед в магазине по 180 р за кг. Не путать с литром 1 кг. меда это 0,75 литра по объему.
Мой рецепт медовухи:
10 литров воды вскипятить
и в горячей воде развети:
2 кг меда любого
1 кг сахара (для крепости и экономии меда)
Когда остынет до комнатной температуры:
Добавить
100 гр. изюма
2-3 пакетика дрожжей для теста по 10 грамм (на всякий случай, чтоб не закисло)
1 пакетик ванильного сахара (можно и два)
Все это дело в бутыль на водяной замок на 3 недели при комнатной темературе происходит очент бурное брожжение и потом на тихое брожжение перелить в бутылки на 1-1,5 месяца.
В результате сих действий получился (аж 11 литров) слегка газированный, чуть сладковатый, чуть горьковатый (из-за сахара) божественный напиток, который лучше любого пива и прочей магазинной гадости. Соответсвенно лимонный сок и прочие веши по вкусу.
Итак затраты:
2 кг меда по 180 р за кг. - 360р
1 кг сахара -30р
дрожжи 15р
изюм 30р
Ванильный сахар 75 гр. 30р
вода пусть бесплатно
ИТОГО: Пускай около 470 р за 11 литров, значит 1 литр стоит 470/11 = 43 р, значит 0,5 бутылка 21р. - как бутылка самого ужасного пива, а тут тебе полезная медовуха. Удачи в делах!!!
у меня пока бродиться ) так что как забродит напишу немного малины добавил + к тому рецепту вообщем попробую)
Ребят, что можно класть в медовуху вместо дрожжей?
Хмельные дрожжи, пивные, малину, виноград немытый черный, сахар... Еще?
Хороший -Х--- и без медовухи стоит !
вобще-то медовуха должна быть цвета кваса
Привет всем!, заквасил недели 2 назад медовуху. Только что открыл и попробовал. В голову бъет с пол стакана(приятно) но общий эфект меня не удовлетворил. На запах напиток обалденный, по вкусу немного кисловат (как квас) но я думаю это нормально и так должно быть тем более что это поправимо если добавить немного свежего меда, а вот горечь я думаю это ненормально, даже добавление меда непомогает. Готовил я ее так: 1кг.меда (мед не кипятил)+4 л.воды теплой аля "городской родник" добавил хмеля (из аптеки, кстати он был в виде перемолотых шишек, а не целых что меня очень смутило) вместо дрожжей добавил несколько корок черного хлеба и пол дольки лимона(чтоб побыстрее забродило)залил в 5-ти литровую боклажку и оставил открытой. через 2 дня забродило, надел перчатку, замотал изолентой и поставил к батарее. Как перчатка надулась проколол иголкой кончик пальца. стояло недели полторы, потом перчатка упала и вот пробую. Мне кажется что горчит из-за большого количества хмеля (30гр) всетаки не 5 как написано в этой статье; а может и из-за того что мед не кипятил. если есть какой нибудь опыт поделитесь!!!
А сам я пока зафоршмачу также и добавлю хмеля гр. 10 не больше, и меда в половину меньше, а то рубит сильней чем пиво, я ведь хотел напиток зделать больше освежающим.
О результатах отпишу. Кстати скажите продоются ли шишки хмеля целиком и где?
здравствуйте. дорогие. а я хочу поделится как делаю квасс на меду. беру сок кленовый или березовый он у меня в морозильнике в баклашках ледяной. сейчас какраз сезон его запасти. но можно использовать сок зеленого кокоса консервированный. сок еще можно качать и из дерева грецкого ореха но об это мало кто знает.так вот рецепт если честно не я придумал увидел на ютюб когда сок станет комнатной температуры. я беру на 1.5 литра сока большую ложку меда и расстворяю его . беру двух литровую баклашку пластиковую из под кока-колы.и туда добовляю две жмени кефирного гибка.и выливаю в баклашку расствор сока на меду это по плечики баклашки затем стравливаю воздух и быстро закрываю что бы не было воздуха это дело стоит при комнатной температуре пимерно два дня пока не надуется как постучиш аж звенит.и тогда в холодильник на остывание и чтоб газы расстворились. после можно пить я подставляю сито к горлышку чтобы не выскакивали кефирные зерна.после того как квасс выпит я оставляю чуть что бы прикрыты были зерна. тут идет прощесс квашения и кисломолочные бактерии и дрожжи это бело должно наработаться сперва получилось кисло но потом получился чудо напиток и по новой пока сок не закончится. желаю успеха не пожалеете и полезно.
еще на березовом и кленовом соке можно делать вино типа рислинг.но кавс помоему полезней. короче умные люди могли бы и производство этого чуда напитка наладить
Всем привет! Сделал сегодня немного не по рецепту! Добавил смекалки! Как будет готова отпишусь! Заодно и рецепт выложу!
пчеловоды вместо дрожжей кладут пергу)))и на мед не скупимся...кстати интересная медовуха получается если ее ставить не на воде,а на настое различных трав-но это для гурманов)))
Ахриненно получилось!!!! Давно мечтал сделать свою медовуху и теперь получилось. Спасибо автору за рецепт!!!
ОТВЕТ #320
Добрый день.
Горчить начинает на 5-й день! Я много раз пробовал и если настаивать 4-! дня то получается лёгкий хмельной и ароматный напиток, даже если брожение продолжается - перелить в пластиковые бутылки и в холодильник.(воду не кипячу). Сейчас пробую сбраживать на пророщенных зёрнах пшеницы и хмеле, но и на сухих французских дрозжах ***для выпечки и напитков* тоже хорошо.
P.S.
на 1л воды не меньше 100 гр. мёда.
Всем спасибо за рекомендации.
Воду и мед надо кипятить... иначе и горчить будет и изжога и прочие неприятность.. ) полезность медовухи от кипячения не ухудшается. эффект в перерождении меда в процессе брожения и приобретении особых свойств с этим связанных. а если кислит - то значит переложили дрожжей вот и закисла. с дрожжами вообще надо очень осторожно, мало положить - не будет бродить, много будет кисло и изжога, даже если в последствии и добавить меда.
Ага,дрожжи!!!Тогда это будет брага,а не медовуха!Да ещё и термофильные!
Иду на базар меда куплю) попробую разными рецептами делать медовуху..потом отпишусь что получиться....кстати насчет медового месяца , молодоженам не разрешалось пить ничего крепче медовухи , я только сейчас , 2 минуты назад додуплился почему))) не потому что так боролись с алкоголизмом, как пишут
на многих сайтах , а потому что от медовухи потенция повышаеться!!)) какраз то что нужно молодоженам!!))) хах
НАПОМИНАЮ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
МЕД ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ ВЫШЕ 75 С ТЕРЯЕТ СВОИ ВИТАМИНА ТАК ЧТО НИ КИПЯТИЬ НИ КЛАСТЬ ЕГО В ГОРЯЧАЙШИЙ ЧАЙ И ВОДУ НЕ РЕКОМЕНДУЮ, ОН СТАНОВИТЬСЯ БЕСПОЛЕЗНЫЙ..
О сахаре, дрожжах, кипячении и прочем. Сахар можно добавлять для крепости, но нельзя переусердствовать, при превышении некоторого порога броджение наоборот - замедляется.
О дрожжах. Что б вы не добавляли для брожения, вы добавляете дрожжи, только в разном виде. Кроме того на источниках природных дрожжей (виноградные ягоды, фрукты и др) живет много РАЗНЫХ культур дрожжей, а вот хорошо делают процесс СПИРТОВОГО брожения всего 2-3 вида. Продуктами жизнедеятельности других видов бактерий часто бывают крайне неприятные органические соединения. Когда бактерии попадают в подходящую среду - сахарные растворы, они ВСЕ начинают очень активно размножаться и развиваться, чаще всего в итоге побеждают спиртовые дрожжи и выжирают сахар они, но тем не менее, какое то количества сахара сожрут другие культуры (а при неудачном стечении обстоятельств так и вообще победят в этом соревновании) и чем больше они отожрут сахаров, тем больше будет неприятных примесей в итоговоим продукте. Что бы такого не случилось виноделы уже давно начали делать закваски из правильной культуры, а последние лет 20-30 так вообще используется чистая культура дрожжей, которую и добавляют в виноматериал для запуска процесса. Поэтому, в любом случае рекомендую добавлять хоть немножко дрожжей, для придания нужным товарищам бактерия стартового преимущества в борьбе за качество вашего напитка.
Ну и о кипячении. Оно желательно, что бы в процесс брожения не вмешались вообще непредсказуемые бактерии и не наделали гадостей. Но если вы можете брать мед прям с пасеки, то наверное без этого можно обойтисью.
Приготовил по рецепту:))У меня как набродило до 20 градусов:) Убивает на убой!
Антоха, вы преувеличиваете, естественное брожение не сможет набродить такой концентрации спирта. Если дрожжи дикие - максимум кажется 7-9%, если культурные - то вроде до 12%, ну и специализированные, если не ошибаюсь - 14%, теоретически возможно выбраживания до 22% содержания спирта, но это очень длительный процесс, не две на две недели :).
Так мед нада кипятить или нет???????????
Всем привет!
Делал по похожему рецепту околополугода назад. Перебродило, перелил в банки и в погреб. Вот на днях решыл продегустировать... Попробовал один глоток, так через полчаса пронесло неслабо((( может на голодный желудок???
И еще делал без гидрозатвора получилась кисловатая, а кто делал с ГЗ у Вас кислота есть?
Если есть пчеловоды из Украины (Житомирская обл.) подскажите как попасть на пасеку работать ?
Очень хочу опыта набраться помогите кто знает .
Кипятить я думаю всё-таки нужно, потому что мёд всё равно начинает терять свои свойства уже при 30 градусах.
сделал за рицептом - дерьмо из дерьма! идите в жопу со своим рецептом!
а ти тормоз сам подумай как может терять своиства при 30 градусах когда я сичас качаю мед и на улице в тени 37. ну ти и реальний тормоз
Эх-х-х!!! Почитал и аж сердце порадовалось что не перевелись на земле русской еще любители традиционных старинных рецептов! :) Собираюсь в ближайшее время сам попробовать сварганить медовухи! Кулинарить люблю, а вот с хмельными напитками еще не сталкивался, думаю что пришла пора!
Из всего что нашел в инете больше всего заинтересовало 2 ссылки - эта и еще одна, с рецептами, очень достойный ресурс.
Но пробовать первый раз буду по вашему сайту - тут можно узнать ответы на возможные сложности, куча комментариев просто изобилуют информацией! Спасибо всем, кто прошел тот путь который предстоит пройти мне и кто поделился ценной инфой!
кому интересны еще рецепты медовухи - смотрите тут (это НЕ РЕКЛАМА, это действительно от души!)
http://supercook.ru/russian/rus-55.html
Когда сделаю хоть что-то толковое сразу отпишусь!
На счет дрожжей. Если вам принципиально не нравятся магазинные дрожжи, их можно заменить дикими, ягодными. Заранее собрать ягод или плодов(лучше всего малина и немытые корки яблок с деревьев) перетереть, поставить в теплое место для сбраживания. Проверить качество брожения через три дня, и если всё хорошо, добавить в подготовленный мёд с водой. Сбраживать лучше в таком случае с водным затвором или резиновой перчаткой на бутыли, т.к. культуры дрожжей будет меньше, чем если использовать магазинные и процесс брожения будет медленней.
Прочитал, данную заметку, года 1,5 назад. Решил попробовать. Первый раз фигня получилась (т.н. сухое вино). Но делал все по рецепту. Во второй раз прям как то все удачно вышло, всю процедуру я прилежно фотографировал. записи делал, и получилось... Далее просто дублировал удачный алгоритм, не совсем понимая как и что. Прошло некоторое количество времени и побывал я на мероприятии (типа обучение) как производят вино. Там я впервые услышал, что все вино изначально, после процесса брожения бывает только сухим, а уже потом его делают полу/сух-полу/сл.-и просто сладким путем добавления ... сахара и т.д. А я так и сделал во время второго эксперимента, просто подсыпал сахарочку пару чайных ложек и влив некоторое количество меда на 2.5 литра материала, получил слегка сладковатую, со вкусом меда, с "пузыриками" в стакане, своего приготовления медовуху.
Делал как по рецепту, дрожжей бросал савфлюровских 0.75 чайной ложки. На 10ый день брожения снял пробу. Дрожжи сожрали почти весь сахар. Добавил пару-тройку столовых ложек меда для сладости и нагрел на паровой бане до 70-75 градусов, чтоб дрожжи померли. Разлил, чере 2-3 дня напиток отстоялся. По вкусу получилось вполне прилично, сладкий и немного горечи есть на грани вкуса.
(первый пост - № 340)
Итак только что, согласно рецепта №48 было наколочено 2 х 3л. банки и поставлены бродить )))
Состав (на 1 банку):
Вода (родниковая, НЕкипяченая) - примерно 2,5л
Мед (офигительный) - 0,5 л
Дрожжи (саф-момент, фасовка 11г) - 1 пакет
Пошагово:
Нагрел в кастрюле 3л воды (родниковая, с дачи привез) до состояния "чисто вымытый палец, опущенный в воду, чувствует что вода очень теплая" ))) После чего залил примерно 85-90% банки обьемом 3л этой водой. Влил мед, а поскольку обьем воды слишком велик, пришлось походу быстренько отливать лишнюю воду (мед не выльется, поскольку осел на дне). Таким образом влив весь мед и слив излишек воды (по прикидке осталось 2,5л воды), закинул пакетик дрожжей, заколотил хорошо ложкой, закрыл крышкой с самодельным гидрозатвором (спасибо тому, кто здесь выложил конструкцию из соломинки для коктейля и стаканом воды) и поставил в темное место бродить. Брожение в первой банке началось уже к моменту когда принес вторую банку (мин через 10-15). Ждем-с результат (поскольку меда много, думаю бродить будет долго)
Как только продегустирую - отпишусь!
з.ы. Сейчас пообедаю и буду варить медовуху по рецепту, который находится по ссылке, которую прикрепил в посте № 340 :) Тоже опишу весь процесс. До скорой встречи!
Итак пошел третий день эксперимента...
Что-то пошло не по плану, хорошо что поставил 2 банки
Итак банка №1 - брожение идет как планировалось, цвет "жидкости" приятного желтого цвета, интуиция подсказывает что все получится
Банка №2 - с самого начала видимо плохо размешал (и многовато налил в банку), зазевался и через самодельный гидрозатвор образовавшаяся первоначальная "шапка" из дрожжей выдавила часть этой "закваски" наружу. Но брожение все же было, правда не такое активное как в банк №1, жидкость в банке №2 отличается по внешнему виду - мутноватая, какая-то "грязноватая" что ли... сегодня утром (на 3-й день) брожение прекратилось... в целях эксперимента на свой страх и риск сменил гидрозатвор (плохой был), а так же досыпал дополнительно 5-6 гр дрожжей.
Ждем дальше...
Вечер того же дня... Банка №2 была "продута" для принудительного внесения кислорода (вычитал в интернете) однако необходимого эффекта это не дало - процесс брожения отсутствует ((( Даже свежедобавленные дрожжи не спасли ситуацию. По внешнему виду различия уже видны конкретно - банка №1 весело пузыриться, ярко-желтый цвет содержимого, приятный кантик из игривых пузырьков сверху, прямо "живая" баночка! А банка №2 такая противно-серо-зелено-желтая, прямо рядом с первой банкой выглядит как зомби!!! Ужас! Тут даже не надо быть экспертом чтобы понимать - "доктор сказал в морг, значит в морг!".... ((( Жаль, не меда жаль, а того, что что-то пошло не так - понять бы что? В любом случае обе банки простоят до победного конца! :)
о новостях отпишусь....
Спасибо за рецепт.
Надеюсь на хороший результат – медовуха уже в процессе брожения.
Я использовал 100г сырых дрожжей и одну таблетку 5г концентрированного масла хмеля на 5 литров медового напоя; проверю, насколько сильнее будет крепость древнего напитка.
ШПУНТОВАЯ СИСТЕМА:
Я использовал бутылку от «Кваса», гнущиеся трубочки для питья напитков и пластилин вместо глины, а так же маленькую бутылочку из-под сока, которую я прикрепил сбоку квасной бутылки, чтоб соорудить шпунтовую систему в домашних условиях.
Итак, свершилось!!!! ))) Ура! Банка №1 (кодовое название "живая вода" только что была снята с осадка и перелита в 3 бутылки (красивые пивные бутылки из-под "модного" пива, на них система резиновой пробки на проволочной защелке), а так же 1 литровую баклажку, которые незамедлительно были отправлены в холодильник!
Ну что сказать... Самые "вершки" я естественно слил в бутылки, о примерно 1-1,5 см до осадка слил себе в чашку...
Вначале немного смутил свежий запах брожения.... но он быстро улетучивается.... а потом я это дело попробовал...
как говорил А.Райкин - ВКУС СПСФИЧЕСКИЙ!!!! ))))) ОБАЛДЕТЬ!!! )))) Естественно эта "медовая бражка" прошла только половину пути, естественно я сливал себе уже "остатки" (там немного "замутилось" и осадка), но могу одно сказать с уверенностью - ОНО ТОГО СТОИЛО! Хочу выразить благодарность всем (начиная от топик-стартера и заканчивая всеми, кто внес свою лепту в данный процесс - я тщательно перечитал тему 3 раза, посмотрел советы каждого и все они были полезны!
теперь жду воскресенья, привезу специально жену с дачи, уже по телефону расхвалил ей сие чудо!!!!
только на повестке дня вопрос - что делать с банкой № 2 (кодовое название "зомби"), которая походу "задохнулась в зародыше".... выливать вроде жалко, а по виду - больше ее некуда....
в любом случае в воскресенье (если смогу) или в понедельник отпишусь о финальном этапе!!! :)
Евгений, ну, видимо дегустация прошла очень успешно)) Ждем отчета с нетерпением, как результат?
Господа культа дрожжей на Руси ни когда не было.Медовуха ни когда не ставилась на дрожжах.На дрожжах это суррогат. В качестве закваски использовался хмель. И для медовухи и для хлеба использовалась хмельная закваска : на один объём хмеля два объёма воды кипятилось до уменьшения объёма в два раза настаивалось 8-10 часов.бралось примерно пол-литра отвара добавлялись сладкие ягоды(сейчас можно сахар)и примерно пол-стакана муки(размешивалось до исчезновения комочков)и ставили в тёплое место (30-35град.)на двое суток.Если объём увеличивался в два раза Закваска считалась хорошей а дальше по любому рецепту только вместо дрожжей закваска.Еспи брожения медовухи нет нарушена технология
Так на сладких ягодах и содержатся бактерии (дрожжи) которые и запускают процесс брожения. Так что получается что на Руси тоже делали медовуху на дрожжах, другое дело что сейчас ученые научились выводить определенные виды этих бактерий (дрожжей) которые более качественно сбраживают сахар.
поставил вчера вечером в точности по рецепту, но шишки хмеля взял не аптечные, а свежие, собственно выращенные.
пузырьков нету, спичка тухнет. делал без гидрозатвора, просто крышкой накрыл и в ватное одеяло укутал. даже не знаю что и думать. сегодня еще раз проверю и отпишусь
проверил и отписываюсь: пена есть, причем много, по сравнению с фотографией в рецепте, но спичка теперь горит в кастрюле спокойно и пламя даже не уменьшается при приближении к "жидкости" запах похож на тот, что был, когда я дрожжи оживлял в сладкой воде, а это значит что они работают. я в конец потерялся и не знаю : выливать или нет
Господа!!! Я здесь, чтобы сообщить преприятнейшее известие!!! )))))) Медовуха это новая веха в моей жизни!!! )))
Я искренне благодарен этой скромной страничке за просто бесценный клад - это был первый шаг на пути познания что такое МЕД!!!! ))))
В двух словах про дегустацию получившегося напитка
Итак, после выдержки в холодильнике оказалась безумно нежной, приятной на вкус... запах дрожжей и "кислятина" прошли на 99% - то есть их вообще не было слышно. Пьетя сей напиток чудесно, "цепляет" уже с 3-4 глотка - не пьянеешь, а понимаешь что "процесс пошел" )))) Одним словом это надо пробовать, так не опишешь. Пусть не обижается автор странички, но (повторюсь) делал по рецепту поста № 48, всем доволен.
Но я хотел поделиться не этим )))
Кто прочтет мой ранний пост (№ 340), найдет там ссылку - ресурс, на котором есть несколько рецептов именно МЕДА - классического, хмельного и фруктового, с дрожжами и без.
Так же я писал что в эксперименте у меня было 2 партии - медовуха по этому рецепту и мед по рецепту с другого сайта....
Так вот... делал я "Монастырский мед" (по инету пошарил - все рецепты как под копирку, так что смело доверяйте любому найденному с этим названием)... но вначале меня смутило вот что - везде пишут что Монастырский мед начинает бродить через 1-2 дня, а у меня он упорно не собирался даже этого делать... одна единственая надежда была на сайтик, где написано было что он начинает только через 1-1,5 недели бродить.... так и случилось.... в тот момент, когда я думал что пора выливать 6-литровую кастрюлю в унитаз свершилось чудо - мед забродил!!!! да так начал активно бродить что на 3-й день чуть из кастрюли не полился!!!! И вот прошло уже 3 недели... брожение закончилось на 95% (еле-еле пузырьки лениво идут).... у меня уже морится (пропитывается водой) бочонок из дуба (специально приобрел 5-литровый), потому что согласно рецепта Монастырский мед готов к употреблению сразу после того как перебродит, НО(!!!) полный вкус набирает если отстоится закупоренный в холоде как минимум 1 ГОД!!! Так вот.... до пятницы конечно подожду, залью бочонок и поставлю на даче в погреб, но сегодня решил маленькую дегустацию сделать - может не стоит и бочку портить????
Я ответственно заявляю - это просто ФАНТАСТИКА!!! Вкус действительно как в сказке!!! Прямо "мед-пиво пил, по усам текло и т.д." )))))) Вкус хмельной (варится с хмелем), сладко-кисловатый, но, в отличие здешнего рецепта эта кислинка НЕ от дрожжей, она очень благородная и вкусная!
Одним словом мне так понравился даже не отстоявшийся мед, что я УЖЕ только что заказал еще 6 литров меда чтобы сварить 15 литров Монастырского меда и закатаю в бочку (завтра закажу 10 и 5 литровую бочки)
Кто попробует - не пожалеет!!!
Ну вот как бы и все ))) Успехов всем, кто хочет попробовать что-то новое и вкусное!
Приветствую вас. Делал всё по рецепту но поставил 3ри 3х литровых банки с немного разнящимися рецептами. 1ую банку делал бес кипячения. 2ую с кипячением. ну а 3ая банка приняла на себя удар эксперемента=)) так как кончился мёд(а на две банки я использовал 1кг мёда) то я решил что мёд мне заменит 700 граммовая банка джема из красной смородины)все остальные ингридиенты как в рецепте плюс 250 граммов сахара и половину лимона без косточек=)) брожение началось примерно часа через 2-3 и продолжается вот уже 5й день но интенсивность падает,думаю ещё пару дней и можно разливать по бутылкам и в погребок до красно-жёлтых дней)))) По окончании эксперемента отпишусь о результатах.
PS. Кому интересно то по этой ссылке найдёте фото процесса(я их буду периодически пополнять) http://vk.com/album125790258_161325593
"300 гр. меда на 2 л воды" + др. ингредиенты! откуда себестоимость 20-30 р. за литр...
Да вообще-то по хрену,что в кипяченом меде нет витаминов прочих полезностей. Главное-медовуха получает вкус меда,ну и градусы
Не используй ни когда сухие (термальные) дрожжи. Это ЯД!
Гугля в помощь!
Вопрос Евгению #354. Можешь обоснованно ответить зачем в медовуху чай добовлять?
to Metal #360
Понятия не имею :) но так ВО ВСЕХ рецептах в интернете пишут! не хотелось нарушать технологию
з.ы. - бочки, увы, я так и не заказал (были расходы и без этого, разлил в обычные 3-литровые банки и отправил в погреб :)
жду хотя бы конца сентября для дегустации!
Решил попробовать 4 рецепта, но возник вопрос: сколько добавлять хмелевой закваски? Люди подскажите пожалуйста кто знает.
А вот вопрос ... Дрожжи ... закваска ... сделал вино 2 х 20 л. бутыли , сейчас активно бродят , есть осадок и подобие первичной шапки . Так вот если в качестве грибков, взять и влить в медовое сусло, ну скажем 2-3 столовые ложки с винной бутыли ? Думаю должно начаться брожение, грибки будут винные .
Ваши мысли на этот счет ? :)
Денис #363
Мысли такие, что (насколько я изучил тему дрожжей) винные дрожжи несколько более "живучи", что обуславливает чуть большую крепость вина - до 19%, в то время как пивные (или хлебные) дрожжи трагически погибают когда концентрация спирта достигает максимум 12% :)
Поэтому винные дрожжи просто сьедят больше сахара и дадут более крепкий напиток
мое сугубое ИМХО :)
Как автор расчитал себестоимость напитка? Мед в Москве минимум от 400 рублей за килограмм.
Ты где мед ищешь? Его можно найти и за 200р. Даже в Авоське цветочный алтайский мед 500мл. около 160р. стоит!
он не учитывал стоимость меда)
500мл(160p) х 2 = 320 рублей/кг - недалеко от 400 рублей + скорее всего он разведен всяким барахлом.
В любом случае не суть... интересует расчет.
мне вообще хватает 500 гр порядком на 8 литров иногда на 10 но приходится добавлять сахар с связи с экономией меда)500 гр за 600руб выторговался)
спасибо вам господа и дамы за безценнейшую инфу. всё поперечитал, всё попередумал. мёд приобрёл, нацелен на 20 литров продукта, вода уже кипятится.
уверен всё пройдёт замечательно и гладенько.
пользуюсь основой из рецепта #39 ну и конечно конечно плусом немного(но и немало) отсебятины =)
Классная тема, завтра попробую, а то пчел держу а медовуху еще не делал)
я открыл производство по пиву ,квас,сидра, эль ,медовуха. мне интересно почему нельзя использовать температуру при варени медоухи 75 градусов. авторы заблуждаются . чистота напитка должа быть везде. после этого стойкость продукта повышаться и хранения . мед не потеряет свои качества. кипяитить не надо мед. медленно помешать при температуре 70-77 градусов в течении 30-40 минут . дать остыть до 20-22 градусов. больше температура сварить дрожи . у меня производство промышленное.
#372 а если не секрет можешь в вкратце написать процесс производства медовухи
а подскажите пожалуйста, она получилась совершенно не сладкой.. всё ли я правильно сделал? ведь до сегодняшнего дня мне доводилось на ярмарках пить только сладкую.. в любом случае я более чем доволен, почти 20 литров отменного приятного пьянящего нектара. меня немного пугает правда что всего 2 жадных глотка так меня раскумарили.
спасибо огромное за страницу ещё раз
#374 возможно из за качества меда или сорта вариантов много но возможно с водой перебрал много)
сделал по рецепту автора все как полагается с гидрозатвором на пятый день решил открыть посмотреть что там получилось или нет,снял крышку и в нос ударил резкий запах браги,вопрос так и должно быть?
#376 да так и должно быть! по крайне мере у меня так было какие вкусовые качества вы ощущаете, если горький то перебродило
#377
Кислое до такой степени что кажется глаза вот вот вызезут и в конце нотка меда,что не так я сделал?
#378 перебродила не хило видимо) но это нормально у меня из первого опыта также было советую заново все сделать меньше дрожей надо класть чайную ложку не полную и разведи в теплой вде, я в рюмку наливал на 4 литра где то попробуй так
#338 Советую снимать с осадка по вкусу! Как только мед в меру сладкий снимаешь с осадка и ставишь в холод на вторичное брожение! Как только он отстоится до прозрачного состаяния снимаешь со второго осадка иначе от так и будет брагой отдавать!
Чем дольше медовуха стоит тем прозрачней она стоновится, тем меньше в ней привкуса и запаха дрожжей, тем больше проявляется вкусовой букет меда! (главное осадок не взбалтовать!:)))) Как вариант можно отфильтровать! (я правдо не пробовал)
П.С. Очень вкусно получается на красной и черной смородине!
а если не достаточно проявляется вкус меда можно до мешать чуток медку?это не испортит медовуху?
#382 только если совсем немного
#382
решил попробовать поставить еще раз,и к вам Виктор у меня появилось пара вопросов,варенье из черной смородины использовать можно?и сколько должна бродить медовуха на 4 литра с живыми дрожжями?
#383 c черной смородиной можно, но я бы не стал возможно смесь вкусов будет хотя если использовать смородину + мед и больше никаких добавок то можно на 4 литра примерно от 5-9 дней
Прошу совета ,не повлияет ли на процесс брожения тот факт что я намереваюсь "мутить" в молочной фляге .стекла нет и не предвидится ,из компонентов мёд гречишный не ограниченно ,дрожжи винные спец купленные для такого дела ,вода родниковая ,
Сценарий таков прокипятить воду -остудить до 70гр добавить в соотношении 1:3разбавленный мёд -остудить до 35-40гр добавить разведенные в слад воде дрожжи получилось всего 12гр на 40 литров -ждать пока не перебродит (гидра готова)есть какие то мнения ,подскажите что не так
#385 12гр на 40 литров? если я так понял дрожей на 40 литров не хватит однозначно надо больше 20 где то а так в принципе верно 20 грамм винных дрожей нужно на 40 если нету попробуй но мне кажется будет слабоватая а на счет молочной фляги попробуй че то другое, если есть компоненты из самогонки можно туда влить. в промышленных маштабах бери бочку тогда
спасибо приму к сведению что получится ,отпишусь-поделюсь
возник вопрос -а по статистики когда начинаются "бульки" и есть ли разница светлый или темный мёд,создал вокруг фляги 25 гр проверил герметичность, стоит уже целых два дня так уже подмывает вскрыть и посмотреть что да как на 40 литров разбавил в сладкой воде 20гр винных дрожжей или для них еще не время ?
#388 виннымие дрожи вроде долго бродят и если мне память не изменяет то пузырей практически нет темный или светлый разницы нет, 2-3 недели бродят на винных дрожей а для крепости и надежности может и месяцок постоять хуже не будет
Чет не пойму, так мед варить не опасно. Яд выделяется или нет? Медовуху хочется, но чтобы она была без сюрпризов.
2-3 недели !!!!! блина (( я то думал что недельку отбродят ,солью ,добавлю еще медку чтоб газифицировалась,еще в прохладе постоят и можно к новому году готовиться смело а 2 недели ,а тут тайм- аут на 2 недели ,печалька ((
начинающий - да согласен не все так просто
Андрей да не берите в голову на счет этогоя варю хрен знает скоко и на моей практике не чего подобного не было все были довольны)
успокойте меня или разочаруйте уже неделя как закрыл крышку ,создал температуру ,но булек все нет посмотрел вода в трубке на уровне воды в бутылке ( что там происходит кто может сказать ,почему так ?
начинающий вообще бульки могут по сути и не быть но пена должна присутствовать, надеюсь температура соответствующия дрожи могут погибнуть
температуру держу 26-28 гр ,Спасибо,успокоили еще подожду
У меня радость забулькала по трубке в месте с газом идет еще и пена да так бодрячком ))настроение моё улучшилось )!.Вот возник еще вопрос кто нить пользовался фильтрационным картоном и как с ним работать .поискал нашел много предложений по фильтрации жидкостей ,жаба начала давить за осадок с погибшими дрожжами и пр примесями.Может её фильтрануть ,есть по этому поводу мысли ,или с осадком лучше не экспериментировать ?
начинающий это уже перегонка, я бы не советовал бы тебе этим заниматься, все таки дрожей всегда хватало хотя если у тебя получится дай знать каков итог)
Спасибо за внимание ,в моем понимании перегонка это тот процесс после которого из браги получается самогон,я же хочу просто отфильтровать не через марлю или что-то из этой серии, а по современному ,через спец картон, который и предназначен именно для таких целей,чтоб осадок уменьшился ,поэтому и вопрос ну просто по житейски, стоит или нет, и что будет (а может и не будет )),"заграница" наверно бы ваще сухой осадок куда нить применила бы.На текущий момент температура 27гр, бульки идут ритмично,прошла уже неделя скоро экватор второй ,ждемС))).Так ,зарисовки с рынка ,увидел дядечку с ростовской обл пакетик ну совсем скромный по моему, с чабрецом стоит 50р (задавили жаба )
Начинающий, чтобы тайм-аута в 2 недели не было добовляй немного перги в остывший мед.
Евгений (#344)! Расскажи, ты как и в рецепте монастырского меда фильтровал его через фланель? Это же довольно плотная ворсовая ткань. Наверно целый день ждал когда медовуха через нее просочится?
Спрашиваю потому что тоже поставил монастырский мед и он уже подходит, а фильтровать еще предстоит.
Присоединяюсь к вопросу (#401) тоже предстоит фильтрация ,кто как решал это момент ?
хм а чем монастырский мед так хорош?сколько у него градусов?
Я не кипячу. Беру сырую воду и мёд, хорошенько взбалтываю, пробую на вкус (должно быть сильно сладким), добавляю дрожжи прям САФ-ЛЕВЮР прямо в ёмкость (10 литровый пластмассовый бутыль из под воды), в ней примерно литров 5-6 воды с мёдом. Через час хорошенько взбалтываю и как минимум 5 дней не трогаю. Стоит в кладовке, в тёмном месте без сквозняков, крышка провёрнуто, поэтому излишки газа выходят сами. Затем жду, либо когда она начнёт светлеть, либо через минимум 5 дней делаю как автор, в ёмкость и в холодильник. Получается настоящая вкусная штука, мне очень нравится. Пробовал добавлять немного корицы, гвоздики и липового цвета, всё тоже самое, только сразу же добавлял всего нужного, а потом через мелкое ситечко. Пробовал варить, но мне не понравилось вкус менее выраженный, ну и что-то не то в общем)), потом только из сырого делал. А так конечно, способов на разных стадиях тысячи. Даже отмерь ровно всего как и обычно, но часто вкус разный.
Хорошей способ фильтрации (#401, #402) не надо никаких "фланелей", это муторно и долго до безобразия. Например, медовуху никогда не фильтрую, она сама у меня отстаивается до прозрачного состояния. А вот, если брага на варенье, ну или у кого-то медовуха по хитрому рецепту, то там без фильтрации не обойтись. А всё очень просто, покупаю плотные женские колготы (ну тонкие которые, вроде так называются)) в горячей воде хорошенько их стираю (довольно маньячная ситуация)), полоскаю 100500 раз)) Затем одну в другую всовываю и получается очень удобный, очень мелкий и главное длинный фильтр. И всё в него наливаешь, хоть 5 литров сразу, а можно и 10 без проблем, всё это влазит и подвешиваешь. Таким же макаром делаю замечательную томатную пасту, только оставляю гущу а жижу выбрасываю. Ну, а с брагой наоборот. Потом пробую брагу, если на вкус всё замечательно даю ещё отстоятся сколько ей надо (осадок всё равно будет), а шлангом сливаю прозрачную жидкость.
Доброго времени суток. Я ставлю медовуху на березовом соке. Т.е. флягу березового сока ложу 4-5 медовоперговых рамок меда 430*300. Немного дрожей 1/3 пачки, и процесс пошол. стоит 14 дней. потом переливаю в пластиковые бутыли и в зимовник (погреб),Холодильник. Очень оболденая вещь. Причем вкус у разных фляг разный. Ставлю 3-4 фляги. и 2 фляги кваса (взамен дрожей) квасные дрожи.
В этом году хочу поставить настоящею медовуху. С которой 1 стопка и ноги ватные. Делается из напрыска (т.е. откачиваеш мед 80% в нем воды. Ставиш этот дело в бочку (дерево) на 5 лет. Этот нарыск должен сам забродить т.к. есть бактерии в неспело меде. Буду пробовать.
Давай, давай! Через 5 лет не забудь отписаться что получилось! :))))
ок. ищу бочку. И еду в далекую деревню к знакомому стороверу ему щас окло 80 лет еще бегает. У него хочу узнать о настоящей медовухи а не о пиве медовом
прошло 2 недели после того как закрыл крышку и и гидрозатвор ,под конец бульки были с большим промежутком но были всё равно ,не выдержал вскрыл флягу первые впечатления брагуля, чуть сладкая ,зачерпнул ковш оной отдал на экспертизу ,подопытного колыхнуло как он сказал градусов на 12 но это детали ,перелили сифоном в другую флягу остаток не трогали которого осталось примерно 1 литр при переливании "фильтровали " через ситцевый халат но чистый))добавили 700 гр меда,размешали ,и еще раз плотно закрыли для дображивания и гозации в прохладное место через неделю посмотрим что получилось ,в процессе возникли вопросы
1 то что будет стоять у меня без доступа кислорода,света с медом как то повлияет на гозацию и дображивание ?
2 осветление как происходит ,если у меня меня гречишный
3 когда ставил на брожение наливал 40 литров. осадок 1литр ,сегодня взвесили за минусом фляги (8 гк),получилось 31 кг куда делись 9 литров(кг)?? или что то я не так посчитал ?? подскажите ,всё ли правильно делаю?
Здравствуйте. А не подскажите как можно сделать безалкагольную медовуху. Пила такую в Суздале
#411
делал по этому рецепту,вместо бочки бутылка 5л и гидрозатвор.
"Эти меды вызывали неизменный восторг у иностранцев, посещавших Россию. Вот какую запись в своих воспоминаниях о путешествии по земле Московской оставил Олеарий: “Великолепный и очень вкусный мед они варят из малины, ежевики, вишен и др. Малинный мед казался нам приятнее всех других по своему запаху и вкусу. Меня учили варить его следующим образом. Прежде всего спелая малина кладется в бочку, на нее наливают воды и оставляют в таком состоянии день или два, пока вкус и краска не перейдут с малины на воду, затем эту воду сливают с малины и примешивают к ней чистого, или отделенного от воска, пчелиного меду, считая на кувшин пчелиного меду 2, или 3 кувшина воды, смотря по тону, предпочитают ли сладкий или крепкий мед. Затем бросают сюда кусочек пожаренного хлеба, на который намазано нежных и верхних дрожжей, когда начнется брожение, хлеб вынимается, чтобы мед не получил его вкуса, а затем дают бродить еще 4 или 5 дней. Некоторые, желая придать меду вкус и запах пряностей, вешают в бочку завернутые в лоскутах материи гвоздику, кардамон и корицу. Когда мед стоит в теплом месте, то он не перестает бродить даже через 8 дней; поэтому необходимо переставить бочку, после того как мед уже бродил известное время, в холодное место и оттянуть его от дрожжей.”
На 20-ку забадяжил 3 кг меда и 40 г дрозжей.Бродит уже 8 дней.Что делать?Уже хочется попробовать,но боюсь днище вырвет.
Раздобыл в сети думою многим будет полезно
10 СОВЕТОВ НАЧИНАЮЩЕМУ МЕДОВАРУ
Их дает президент Гильдии медоваров Украины Василий Барабаш
1. Заблуждается тот, кто считает, что медовые напитки можно делать из медовых отходов, недозрелого меда. Самая лучшая медовуха — из забрусового меда (самый верхний слой, который снимают с запечатанных сот).
2. Лучше начинать с вареных медовых напитков: ставленые (приготовленные без кипячения меда) требуют опыта. А в процессе кипячения погибают бактерии, которые могут помешать правильному брожению.
3. На поверхности изюма с косточками, малины, сухофруктов находятся природные винные дрожжи, которые помогают правильному брожению.
4. Лучше всего сработают винные дрожжи. Исходить нужно из расчета 1 мг на 1 л сусла (ситы), т. е. разведенного водой меда.
5. Вода должна быть не очень жесткая (перед употреблением такую лучше прокипятить и остудить), но и не дистиллированная.
6. Можно использовать систему для домашнего винодела, которая продается в садовых магазинах.
7. Для успеха дела важно вовремя снять медовый напиток с брожения.
8. Для того чтобы он не перекис, нужно затормозить процесс, поместив на 4—6 дней в холод при t 5—10 °С.
9. В погребе, где вызревает готовый напиток, не должна храниться картошка: медовуха впитывает посторонние запахи.
10. Дезинфицируя тару под медовуху, не используйте никаких химических сильнопахнущих моющих средств.
НА ЗАМЕТКУ
1. Напитки из меда (медовухи, медовые вина, сбитни) условно можно причислить к «слабоалкоголке»: их крепость как продукта свободной ферментации составляет 8—18 градусов.
2. Медовуху нужно употреблять из расчета 1 г на 1 кг веса. Значит, если вы весите 70 кг, то ваша норма — 70 г в сутки.
3. Бывает медовуха вареная и ставленая (приготовленная без кипячения меда). Вареная вкуснее, но ставленая — полезнее: она сохраняет все полезные вещества.
Сделал тоже самое что в вышеописаном рецепте . Только мёд не кипятил и добавил в напиток пакетик пряностей для глинтвейна от "Айдиго"(имбирь,апельсиновая цедра, палочка корицы,гвоздика, кардамон, перец душистый).Брожение закончилось через 5 дней.В холодильнике стояла 3 дня. Слил всё без осадка. Вчера с другом дегустировали.ОБАЛДЕТЬ! Вкуснотища! Друг в восторге,хотя и ушёл домой кругами)))Действительно-бьет по ногам, ум ясный,чувство доброты к окружающим резко возрастает, и никакого похмелья сегодня с утра нет и в помине! СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ!
А если дрожжи не добавлять, а только хмель? Забродит?
Наконец-то подошел "Монастырский мед"!!!!
Я поставил 15 литров "Монастырского меда" (делал все по рецепту, т.е. без дрожжей) и добавил горсть перги! Забродило на 2ой день. Бродило все это под гидрозатвором довольно резво недель 6-7. А когда стали очень редкие бульки из трубочки премерно раз в несколько минут я добавил чай и процедил через марлю и даже через фланель получилось отфильтровать!
Вкус просто необычайный! И не какого запаха и привкуса дрожжей!!! И слаткий в меру!!!
ЛЮДИ НЕ СТАВТЕ МЕДОВУХУ НА ДРОЖЖАХ!!!!!!!! А то получите просто медовую брагу!
Теперь все это дело убрал в холодильник до Нового Года!
не вздумайте брать дрожжи в аптеках - это автолизат! Т.е. мертвые клетки дрожжей со всеми полезными микроэлементами. Одним словом брожения никакого не получится... если нет винных дрожжей, то берите хлебопекарные.
#417
А сколько вы на 15 литров использовали меду?Прост почитал ваши посты и тоже решил поставить монастырский мед брал на 4 литра около 0.5-1 кг меду варил все это дело и было сомнение что бродить не будет и на второй день Я был в шоке варево бродить пенная шапка была высотой 2-3 см через неделю спала до 0.5-1 см это нормально?ставил мед как в рецепте не под гидрозатвор,а вод плотную ветошь)))
#419
Мед я брал как и написано в рецепте 1кг меда на 3 литра воды. 1кг меда это 700мл, вот и считай соотношение если надо получить объем 15литров. Короче я не парился и взял банку меда 3л.
По мне так с гидрозатвором лучше, во первых легче отследить процесс брожения по булькам, во вторых с ним не попадут ненужные бактерии с которыми медовуха может прокиснуть!
#420
Я тоже уже поставил так и не дождавшись ответа)))кстати так же как вы уже и описали,только 3кг на 10л воды и под гидрозатвор,к дембелю одного из друзей думаю будет самый цинус)))
Две сотовые рамки с пергой крошатся в любую емкость и заливаются теплой 30-40*С водой добавить 0,5л меда,чтобы было чуть сладко и помещаем в теплое место.1-2раза в сутки помешиваем для быстрого растворения перги.Как только смесь забродит переливаем в молочную флягу.доливаем теплой воды,добавляем3-5л меда и в теплое место,флягу можно укутать одеялом или шубой.Считаю добавление дрожжей неприемлемо, так как получается обыкновенная бражка только не на сахаре,а на меду.
Ставил медовуху (фля
гу 40 л. ) ,получился уксус .А вообще есть такая
профессия "Медовар" ?
Делал медовое пиво по нескольким рецептам суть которых почти одна и та же везде + добавки по вкусу. но: то что в рецепте - это медовое пиво. градус у пива должон быть не выше 5 - значит содержание меда не выше 10% (иначе сладкое будет - весь мед не перебродит). Мед варил, хмель добавлял: половину в середине и в самом конце бросил половину. Дрожжи делал сам: перловку (2 ч.л.) дробыл в кофемолке, залил кипятком 100-150 гр, добавил меда (1 ст.л.) - стояло ночь - к утру шумели. Влил дрожжи, бродили 3 дня, потом сливал по пивным бутылкам, часть оставил в банке. Результат ч/з 2 недели: 1.часть жидкости фильтровал - вкусно - но мал градус, сладковат (не перебродил мед в алкоголь почему то), 2.нефильтрат (с мутью) - очень вкусно, град 3-5, сладости нет аромат меда, 3.в банке с крышкой пластиковой прокис - вышел весь газ. Остановился на вар-нте 2!!!! - + потом стал добавлять туда еще перловки ложки 2 на 1 л. хотя можно наверное и овса и пшеницы - по аналогии с обычным пивом. Осадок внизу, муть - вероятно выполняет роль низовых дрожжей - они дают вклад в основной градус. Понял - без них никак!! Пробуйте. Приятного аппетита!!!
рецепт,описанный админом,есть мед. медовуха же,это крепкий не менее 35 градусов,напиток.делается из меда(я предпочитаю гречишный))
рецепт: на 10 литров воды понадобится 4 кг меда,10 гр хмеля и 50 гр дрожжей. вода нагревается до 40- 50 градусов и вливается(или выкладывается) мед. все это тщательно перемешивают и добавляют обычные дрожжи 50 грамм. брага ставиться на 14 дней в теплое место(от 18 до 30 градусов по Цельсию)естественно горлавина закрывается гидрозатвором,но при этом,желательно раз в день перемешивать продукт. после 14 дней брага перестает играть. доиграла ли брага проверяется элементарно.при пробе в браге не должен чувствоваться фруктоза. еще на три дня в отыгравшую брагу сыпется хмель. емкость с брагой при этом плотно закрывается. хмель не только отдает браге все свои вкусовые и ароматические свойства,но и производит осветление.(вся оставшаяся муть осаживается на дно))) остается лишь перелить брагу в самогонный аппарат(аламбик) и перегнать один раз. после перегонки из 13 литров браги(пара литров обычно выпивается на пробу)) получается от трех,до пяти с половиной литров медовухи. готовый продукт заливают в банку с мятными листьями(желательно свежими) и добовляют активированный уголь из расчета упаковка на литр.уголь желательно растолочь. через три дня напиток сливают и...ну,дальше уже по настроению))).
приятного медовухопития,ребята))).закусывать лучше яблоками и изюмом.
для тех кто не разбирается в меде берите мед засахареный особенно тот где очень крупные зерна и не берите тот где однородная масса. если свежий мед,то он должен быть терпким, послевкусие-легкое горьковатое жжение.Если мед сладкий,то это подделка.
По поводу ВАРКИ меда.
Вы не понимаете сути процесса. Медовуха должна выстоятся после варки несколько месяцев, но тут есть нюанс, В меде есть белок, а он не может долго сохранятся, поэтому его коагулюют с помощью варки и выбрасывают. После этого продукт может стоят очень долго (у меня макс полтора года), а вкус раскрывается спустя пол года.
Дрожжи понятно лучше использовать не хлебопекарные а винные, но можно и обойтись дикими на хмеле.
Удачи в варке.
Согласен с "Выжившим". Это и есть настоящая медовуха, т.е самогон, где вместо сахара используется мед. ( сахар в меде под действием дрожжей перебраживает в спирт - при соблюдении соответствующих условий, а затем брага перегоняется).
Все остальные приведенные на форуме рецепты ( без перегонки ) не что иное как недоведенный до конца процесс приготовления медового вина, т.е. БРАГА. ( некоторые "умники" еще советуют кипятить мед с водой !Все знают, что это вредно! Если уж делаете медовое вино, то растворяйте мед в воде при 30-35 градусах, добавляйте дрожжи( лучше винные ),а дальше как с вином.В этом случае его крепость будет не более 13 оборотов.Когда вино закончит брожение оно должно быть кислым ( сухим ), это говорит о том, что весь имевшийся в меде сахар превратился в спирт.Сливаете его с дрожжей.Затем добавляете сахар или мед, доводя его до нужных вам кондиций и в прохладное место для выдержки.Через пару месяцев можно пить медовое вино.
Согласен, что делать вино для россиян очень долгий процесс ( от 3-х месяцев до года и более), поэтому и пьют брагу - через неделю.
Возникновение этого напитка( медовой браги ) на Руси логично.Ведь только в начале 18 века Петром І в России была создана первая " сахарная палата "поэтому сахар был доступен только багытым вот и готовил простой люд брагу из меда.А народ России получил сахар только после 1809 года ( начали выращивать сахарную свеклу в Украине тогда Малоросии).
Кому надо отличный мед,обращайтесь.Вышлю флягу 5окг за 10тысяч р.Сегодня тоже попробую поставить медовуху.Надо же куда то девать мед!Мед не кипятите.Пропадают целебные качества,ну и ...фурфурол,конечно!Мой тел.+79277768363
Не согласен с "Выжившим" и Со, мы обсуждаем продукт который получаем из сброженного меда, а не самогон из меда.
По рецепту автора получается отличное медовое "пиво" легкое и вкусное. Но самая вкусная медовуха получилась по рецепту Евгения #340. Медовуха монастырская. Варил как в рецепте 4 часа, бродило месяц, выстаивается уже месяц. В отличие от оригинального рецепта добавлял дрожжи, не хотело бродить. Чистое как слеза с легким ароматом меда и хмеля. Всем друзьям очень понравилось, очень теперь трудно от них отбиваться, норовят все выпить. По поводу кипячения меда, кому нужны целебные свойства меда пусть кушает мед, а мы пьем очень вкусную медовуху для души. Для здоровья обычно не пьют. И после перегонки медовой браги там точно ничего полезного от меда не останется. "сибиряк" если бродит значит туда попали дрожжи, а дикие они или нет не важно,все продукты брожения есть БРАГА оно так и называется. Доброго всем здоровья и отсутствие похмелья. отвечу всем заинтересованным. спасибо автору и очень помог Евгений тоже спасибо за ценный опыт
Здравствуйте. Сделал всё по рецепту. Дрожжи в тёплой воде "ожили". Укутал в одеяло и поставил у батареи. На поверхности есть лёгкая пенка, но пузырьки в таре с трубкой не идут. Стоит подождать или всё, не получилось?
Приветствую всех.за истекший период времени было изготовлено несколько партий медовухи ,делал и делаю её так- молочная фляга (38л) кипячу воду добавляю 7 кг меда и кристаллизованного-крупнозернистого тоже (ну куда его девать как не на медовуху) кипячу 5 мин строго и остывать ,на след день добавляю 16-18гр винных дрожжей ,закрываю на нед под гидролизатов ,неделя брожения бульки бодрячком идут ,через 7 дней срываю с брожения сливаю сифоном осадок под бугор ,добавляю еще 1кг меда и на дображивание еще на неделю миним .плотно закрываю чтоб была гозация потом еще раз фильтрую -сливаю и по клиентам которые уже есть .что не может не радовать .Но были и промахи но это уже совсем другая история
Всем привет спустя полгода!!!! ))) я тот самый, который подогнал тему про монастырский мед )))
Отвечаю на вопрос про фланель - реально так указано в рецепте.. мука страшная... поскольку сваренный мед содержит массу "мусора" приходилось просто ложкой "протирать" через эту фланель... но поскольку она быстро забивалась то ее надо много!!!!Альтеративы пока не нашел...
Хочу вот о чем поведать.... прошло уже больше чем полгода как сварил первый мед... две банки по три литра еще стоят в погребе... а две выпил уже )))) первую осенью... а вторую на НГ.... чудо - вторая банка содержала абсолютно прозрачный напиток янтарного цвета.... весь осадок был на дне.... снял с осадка капельницей.... на вкус - благородное вино с богатым букетом... легкий газ и приятный вкус... никакого намека на кустарность!!!! Не знал бы что сам варил - не поверил бы!!!!
Двебанки хочу выдержать до года - попробовать что будет....
И летом однозначно еду на неделю на дачу чтобы полностью сварить себе литров 200 меда!!!!
Кстати... осенью сварил мед и смешал его с забродившим виноградом..... получилась меломель - после двух месяцев отстоя получилось вкусненько.... жду когда отстоится подольше....
А вообще этим летом хочу попробовать с малиной... яблочным соком... смородиной и т.д.
Рад был всех увидеть после долгого времени!!!! )))
Приготовил по этому рецепту, не добавлял ни хмеля ни специй.
Тупо мёд и дрожжи сан флю или как их там с дятькой в кепке.
Получившимся очень доволен. Чтото среднее между шампанским и сладким сидром.
Хотя чуть приврал добавил в одну емкость две гвоздичинки и на кончике ножа корицы, да ещо мёду положил чуть больше, потом посмотрел на это дело и ещо по три ложки сахара добавил, на вкус пока всё горячее получилось как сладкая вода не ОЧЕНЬ сладкая, но и не просто сладкая, хз как описать. Варил в двух кострюлях думал будет больше.
в одной емкости получилось 4-5 литров(бутылка изначально 8литровая) и 2-2.5 во второй.
Смотрел передачу про хлеб и то из чего и как его готовят ,и было отступление про дрожжи в том числе и "дядька в кепке ",химия голимая .Уважаемые медовары вы же за чистоту продукта ? Так за чем себя же подтравливать быстротой химической ,я понимаю что может многим не доступны в шаге от дома ВИННЫЕ дрожжи ,но они прекрасным образом выписываются по почте в интерн магазинах ,сами же отказываетесь от пивняка стабилизированного,консервированного и пр.я варю уже не для одной бани мед и не позволяю себе не "суперских" дрожжей не успокоителей брожения ,совесть грызет это для чужих людей а Вы для себя делаете ! Ну Вы ваще выдаете на гора (((
а температуру при брожении нужно поддерживать?
береш недозрелый мед кип.вода 1.3 корица и тд все ждемс все.
Добрый день! Моё имя Николай. Случайно зашёл на творение ваших рук и мыслей.
Ваш сайт просто отличный! Мои друзья привезли из Америки новейший
телекоммуникационный сервис, позволяет раскручивать сайт и любой бизнес.
Этот сервис сокращает расходы на рекламу и увеличивает приток новых клиентов.
Предприниматели расхватывают как горячие пирожки. Здесь можно зарабатывать
хорошие деньги. Хочу показать Вам демонстрацию этого сервиса.
Потратьте 30 минут своего драгоценного времени, чтобы узнать больше!
Стучитесь в мой скайп ( Мой скайп: densnikola1974 ).
Буду рад с вами пообщаться.
С уважением,Николай!
Все отлично бродить и без всяких дрожжей! Только в два раза дольше ждать надо! Зато нет этого ужасного запаха и привкуса дрожжей! А сели надо побыстрей можно добавить перги!
Сделал все как написано по рецепту, через 5 дней попробовал , вкус какой то уж кисловатый, не сладкий и чувствуются дрожи. Так и должно быть или вкус изменится после нескольких месяцев отстоя?
через 5 дней попробовал ,Вы куда то торопитесь ?) я срываю с брожения через12 дней ,фильтрую,и на еще 12 дней в прохладу на дображивание ,как же не будет привкуса дрожжей когда они еще не всё глюкозу и фруктозу сожрали а потом и фильтруется чтоб отсечь мертвые дрожжи и остатки меда
Гидроотвод можно сделать из капельницы!!!
Да уж...ну вы и математик. 20-30 рублей за литр...если для 2 литров нужно 300 грам меда.))) Вы то хоть знаете сколько стоит мед...Смотря конечно какой мед...но в среднем 200 рублей за 300 грам это минимальная цена за мед получается..
Приветствую всех медолюбов и брагоделов! Давно уже читал вашу страничку, но всё же не верил,что можно сделать что-то самому, хотя опыт самогоноварения большой имею. Медовуху полюбил не очень давно, может с год-полтора, но подсел на неё конкретно. Покупал и в бутылках Суздальскую и в розлив, но это очень накладно. И вот во время очередного душевного порыва решился: взял на 9 литров воды примерно 700 гр мёда (на глазок), кило сахара, поварил с полчасика, снимая пену, остудил и разлил в 5-литровые баклажки из-под воды и добавил... только не дрожжи!!! бросил пару горстей изюма (т.к. до этого делал изюмовое вино и видел как от него хорошо бродит). От баклажек сделал водоотвод очень просто: просверлил в крышках отверстие под размер трубок. Начитавшись всяких рецептов стал ждать, недели через три медленного брожения слил с осадка, потом ещё оставил бродить примерно на неделю, потом разлил в пластиковые 1-литровые бутылки из-под пива и оставил их "набухать", ещё через недельку попробовал и присоединился к тому осадку, с которого я сливал всё это "бухло". То бишь наоборот - совершенно не ожидал такой вкуснятины!!! В меру сладкая, слабоалкогольная, с приятным кисленьким послевкусием, невъедливая! Называть можно как угодно - вино, пиво, брага, но всё же - медовуха! Мда - наши предки совсем не дураки были! После этого я купил опять-таки в магазине и понял, что это просто газированный медовый лимонад. Теперь вот ставлю усиленное количество баклажек в разных вариациях. Через месяц-другой отпишусь с конкретными цифрами что и как получилось. А себестоимость получается - 40-60 р., это терпимо, всё таки не 150-200 за покупную.
Хороший рецепт,получившееся медовуха очень порадовала! 5 дней бродила, и пару дней в холодильнике! этого хватает чтоб она преобрела градусаы, и отстоялась
Прошло 3 недели, вот результат (на 5-ти литровую баклажку):
- вода – 5л. - не меньше, т.к. выкипает,
- мёд – 700-800г., до 1 кг. (без песка!),
- изюм – 3 горсти (когда остынет),
Кипячение – 1 час. Ставим под водный затвор, желательно - пока отвар ещё тёплый.
Начало брожения - на 5-6 день. Бродить начинает активно.
Срок брожения: 3 недели, после чего - слить с осадка, оставить ещё на пару дней отстояться и разлить по 1-литровым бутылкам из-под пива. Медовуха готова! Никаких дрожжей! Вкус - кисло-кисло-сладкий. Думаю, если дать настояться хотя бы пару недель - будет ещё лучше. Брожение проходило при комнатной температуре, бутыль была накрыта одеялом.
Другие варианты пока не готовы. Кроме предложенного здесь с дрожжами: за 3 недели всё перебродило и превратилось в брагу, вонючюю. Видимо, надо было снимать раньше, как здесь указано - через 5 дней.
Всем доброго времени суток.
Подскажите пожалуйста, делал все по рецепту...пенка на поверхности есть, пузырьков в воде нет. что делать дальше?
Заранее спасибо!
Любопытно, а ни кто не пробовал делать медовуху по старинному рецепту, без дрожжей и кипячения - сурину? Вода + Мед + 3 дня на солнце. Думаю солнце можно заменить батареей, одеялом и т.п.
Как результат, вкус, крепость?
Добрый день! Кипятить мед нельзя!! Не только полезные свойства теряются, а при нагревании при 70 градусов в нем резко увеличивается содержание оксиметилфурфурола, который относится к девятой группе ядов и практически не выводится из организма.
Основной рецепт Вода+МедоПерговые соты и на неделю на Солнце. Именно перга - основной источник брожения. Проверьте, чтобы была сладкой вода. Если сильно сладкая, то всегда можно разбавить водой. На 5-й день становится как квас. В этом году сделал две фляги) Нравится всем)
Интересно, и где я возьму пергу в городских условиях? Солнце тоже не всегда доступно! В общем после всех моих изголений я сделал вывод: мёд1 кг., вода 5л., кипячение 1, изюм 3-4 горсти час и настаивание в тёплом месте 2-4 недели. Всё! За уши не оторвёшь! Никаких дрожжей, никакого хмеля!
Запомните: в мёде сахара должно быть очень мало иначе он забродит сам по-себе!
В мёде глюкоза и фруктоза примерно по 30-40 процентов каждых, а остальные 40% пыльца и разных веществ, в том числе не переработанные разные сахара (высшие) и влага тоже присутствует.
Печатный мёд имеет очень малую влажность.
Выбирайте мёд только качественный-тогда и напиток богов получится, как пчеловод говорю! Я делаю медовуху на забрусе-это крышечки, которыми соты запечатаны срезая с сотов при откачке.
Я опечален! 2 раза ставил медовуху по- вышеуказанному рецепту. Получалось отлично! Вкусно,красиво(я даже фотку выложил в соц.сети). Но в последний раз получился шмурдяк. Начало было многообещающим, пеновыделение обильным. Глядя на этот процесс, душе хотелось петь от предвкушения употребления этого чуда, прада немного насторожило то,что в ёмкости с водой не было газов, отведённых из банки, но я особо не придал этому значения. Через 5 дней процесс остановился, но я решил ещё сутки подождать, не перелил своё произведение по-бутылкам. Короче,когда попробовал сей напиток, был сильно огорчён. Получилась горькая, противная жижа,которую пришлось отправить в сан.узел. Хотелось плакать, совершая это действие. Теперь ломаю голову, где я накосячил. Мои версии:
1. Я воду и мёд не кипятил.
2. Газоотводная трубка оказалась забита,поэтому пузырьков не было.
3. Передержал.
Кто укажет мне на мои ошибки?
Читал две ночи.. Решил попробовать классический вариант БЕЗ дрожжей, вместо дрожжей ПЕРГУ буду добавлять..
ВОПРОС!!!!! Сколько перги добавлять?? Какие пропорции?? Кто пробовал?? ОТПИШИТЕСЬ!!
Для №452:
1. проблема с трубкой - или дырявая или плохо закреплена, отсюда - контакт с воздухом
2. передержал - получилась брага
Прочитал здесь все рецепты. Речь восновном идёт либо о браге либо о вине. Но это не медовуха точно. Медовуха делается на перге, воде и мёде. Правда нужно более точно соблюдать пропорции и наверное тепловой режим. Сам пытался несколько раз делать. У меня своя пасека и сырьё в наличии всегда имеется. Пока толку особого нет. Пробовал несколько вариантов, когда нужно варить. И с хмелем и без него. Получается ВИНО. Поэтому я точно это утверждаю. Правда один раз я купил медовуху как раз то, что нужно. Но не спросил пропорции. Медовуха должна быть как квас. Приятный тонизирующий напиток. Слегка сладковатый немного резкий слабоалкогольный напиток. В этом сезоне мой компаньён делал медовуху прямо на кочевой пасеке.Получилось примерно то, что нужно.Только вместо перги он добавил кульгу, которой было валом в лесополке. Медовуха получилась шипучая, приятная на вкус, но с привкусо кульги конечно. Пропорции примерно такие: промытый в обычной воде забрус, на вкус вода должна получиться по сладости, как в обычном чае и ведро мятой кульги на флягу, которая заполняется по плечики. всё стоит прямо под открытым небом на солце. Через неделю продукт был готов. Ещё через неделю, он прокис. Я думаю нужно было своевременно разлить по герметичным бутылкам. Вообще, из разговоров с напарником, пропорции на медовуху следующие: две медовоперговые рамки на флягу +обычная вода по плечики фляги. Вода должна получиться по сладости, как обычно сластим чай. Я недавно сделал одну медово-перговую рамку на флягу, но ничего не получилось. Не заиграло почему-то. Напарник говорит, что нужно точно определять изначальную сладость воды. Если не хватает сладости, не заиграет, если сильно сладкая, тоже не заиграт, по той причине, что мёд является антисептиком и консервантом. В больших колличествах, он просто убивает бактерии в воде. У меня не получилось, думаю, потому что у меня было прохладно в доме. На днях буду на пасеке, возьму пару медовоперговых рамок, заквашу заново и поставлю прямо на солнце. Должно получится думаю. если интересно, то отпишусь.
Да, кстати, на фото у автора вид медовухи, той, что нужно. Хотя если проварить мёд и хмель, то медовуха получается цвета пива. Светлокоричневая. Так что думаю, фото не того рецепта, что даёт здесь автор:)
тоже надо попробовать
Я делаю похоже на стартовый рецепт, но со своими соображениями на тему спиртного и микробиологии (выскажу по ходу рассказа).
1. Мёд
От вида взятого мёда будет зависеть внешний вид (цвет), привкус, запах и крепость напитка.
Про цвет и так понятно, в процессе брожения цвет меняется слабо, обычно становится немного светлее.
Привкус и запах будут соответствовать вкусу и запаху исходного мёда, т.е. у гречишного будет свой привкус гречишного, у цветочного, соответственно, цветочного.
Крепость любого бродильного напитка зависит от содержания сахара в растворе. А мёд он разный по этому самому содержанию, от 50% до 80% по весу.
1 кг сахаров даёт ок. 0.6 литров абсолютного алкоголя. Т.е. 1 кг сахаров на 10 литров раствора дадут на выходе крепость 6 градусов. Простым расчётом пропорций можно приблизительно задать конечную крепость медовухи, взяв среднее содержания сахаров в мёде, например, 60-65%.
2. Вода
Здесь мало чего расскажешь, ибо, как с любыми напитками, - чем лучше вода, тем лучше результат. Если нет доступа к нормальной родниковой или колодезной воде, подойдёт и качественная в бутылях. Водопроводную не порекомендую совсем никак.
3. Дрожжи
Дрожжи бывают культурные, дикие и совсем посторонние.
Культурные - это хлебопекарные, пивные, винные, спиртовые.
Дикие - это которые живут на поверхности плодов и ягод. Ну и чисто медовые, которые в перге живут, они в общем тоже к диким относятся.
Посторонние - это самые микроорганизмы, имеющиеся всегда в воздухе, в пыли и любым всяким способом во всём, что есть вокруг. Именно из-за них различные продукты прокисают, загнивают и портятся подобным образом.
Дрожжи в растворе будут бродить до тех пор, пока а) будет чего кушать, например, сахар и б) пока содержание спирта не превысит некоторый предел, до которого дрожжи могут выдержать.
Применение культурных дрожжей делает процесс брожения предсказуемым, со стабильным результатом. Разные виды культурных дрожжей выделяют для брожения несколько разный набор ферментов, поэтому они дают разные привкусы. Именно из-за этого и получается бражный запах и привкус, когда используют для медовухи хлебопекарные дрожжи. С винными и пивными дрожжами ничего бражного в конечном продукте нет.
Отдельные виды культурных дрожжей выдерживает более высокий процент содержания спирта в растворе, т.е. винные дрожжи запросто могут бродить до содержания спирта в 13 градусов (могут и до 16-18, но это им там специальные условия уже надо создавать).
Дикие же дрожжи, живущие на кожице плодов и ягод, обычно больше 10 градусов крепости не выдерживают и помирают, когда ещё есть сахара чтобы бродить.
Посторонние дрожжи (и не только), присутствующие в воздухе, тоже с удовольствием могут заразить сладенький изначальный раствор. Вот только что с ними там набродит - страшно подумать. Поэтому желательно всё оборудование мыть и стерилизовать, а раствор забодяживать правильными дрожжами, они быстро победят посторонних, если тех не будет слишком много изначально (от грязной посуды и рук).
Кстати, ещё и поэтому не совсем правильно делать закваску на диких дрожжах, на кожице плодов и ягод тоже живут не только нужные дрожжи и потом в бродильном растворе идёт небольшая микробиологическая война. Более правильные обычно побеждают, но бывают и случаи.
По-хорошему, дикие дрожжи надо высаживать на стерильный агар-агар, отбирать нужную культуру, размножать её и только потом ею забраживать. Мало кому захочется с этим дома возиться.
Пивные дрожжи из аптеки, косметических магазинов и прочие подобного свойства не подходят, они бродить не будут, ибо убиты. Подойдут пивные дрожжи из магазинов для пивоваров. Также подойдут дрожжи, имеющиеся в осадке продаваемого живго пива, если сможете выпросить в пивнушке. Но с ними не угадаешь: иногда хорошие, а иногда ваще никакие.
4. Хмель и прочие приправы
В самом деле, хмель в медовуху применяю именно как приправу, для хмелевого привкуса и запаха.
А также и другие приправы: имбирь, цедры, гвоздику, корицу и прочие пряности.
В общем это чисто на вкус, по результатам личных экспериментов. Исходно можно делать без всяческих добавок.
5. Процесс (как это делаю я)
Материалы и ингредиенты:
- 3 л банка мёда (примерно 4.5 кг, прошлогодний примерно в два раза дешевле свежего)
- вода колодезная от родителей, ок. 20 литров
- 20-литровая стеклянная бутыль
- пробка на бутыль с выводом для гидрозатвора (пока такой пробки не было, я использовал обычный пластилин, 4 брусочка, делается из них лепёшка, которой затыкалась бутыль)
- винные дрожжи Sp №1 (это самые незатейливые, можно купить в любом тырнет-магазине, где про виноделие и пивоварение, 50-60 рублей за пакетик 5 грамм)
- перекись водорода 3%-процентная пузырёк 100 мл (5-10 рублей в аптеке)
- система для капельницы (7-15 рублей в аптеке)
- кастрюля ~10 литров
- пустая поллитровая банка
- любая кружка с ручкой, удобно 1-литровая
- воронка
Весь пузырёк перекиси водорода выливаю в бутыль и тщательно всё внутри ополаскиваю перекисью. Это дезинфекция. В бутыли немного перекиси конечно остаётся на стенках, это не страшно, она не помешает никак.
Сливаю перекись в пустую поллитровую банку, чтобы потом помыть кружку с ручкой, коронку и пробку на бутыль. Перевёрнутой кружкой можно прикрыть помытую бутыль, чтобы не налетело постороннего.
Наливаю в кастрюлю пару литров воды и выгружаю половину 3-литровой банки мёда, доливаю воды. Ну не до краю доливаю, а так, просто чтобы не слишком высоко было.
Грею и мешаю, мешать надо чтобы мёд растворился и не пригорел на дне. Тем, кто начнёт рассказывать про оксиметилфурфурол, образующийся при нагреве мёда, расскажу, что он образуется при нагреве мёда, а не водного раствора.
Когда уже прилично нагреется, появляется пена. Пену надо снимать, в ней остатки воска, запчасти от пчёл и разные другие загрязнения. Они как бы сильно и не мешают, но любые животные и растительные белки дадут свой привкус конечному продукту, а оно вам надо?
Хмм, как раз вот при нагреве и кипении обычно применяют хмель и другие приправы.
Нагрелось до кипения, ну и пусть кипит на не сильном огне минут 5-10, пену продолжаю снимать.
Теперь надо охладить раствор. Я набираю в раковину холодной воды, ставлю туда кастрюлю и рукой гоняю воду по кругу, чтобы поактивней охлаждалось.
Как остыло что более-менее рука терпит - переливаю кружкой в бутыль, через воронку.
Точно так же делаю вторую порцию: вода, вторая половина мёда, кипятить, охладить, перелить в бутыль.
И доливаю водой до 20 литров, в обычной стеклянной бутыли - это до плечиков (где цилиндрическая часть переходит в коническую).
Ура! Самая трудоёмкая часть процесса закончилась.
Наливаю в 3-литровую банку, в которой на стенках остатки мёда, 0.5-0.7 литра воды примерно комнатной температуры, можно и потеплее, но желательно не горячее 30 градусов. Старательно ополаскиваю, смывая водой весь мёд со стенок.
Потом постепенно засыпаю дрожжи из пакетика, постоянно побалтывая воду, чтобы дрожжи не комками там плавали, а разошлись нормально.
Разболтал и оставил минут на 30, по ходу минут через 10-15 можно взбалтывать. Раствор этот заметно посветлеет, когда дрожжи проснутся, появится сильный дрожжевой запах, сверху будет пена, иногда очень плотная.
Если есть запах и пена, значит дрожжи проснулись, значит всё будет хорошо.
Пробовал я с дрожжами САФ-момент, медовуха потом имеет привкус и запах бражки, мне не нравится. С САФ-левюр получше, но тоже есть привкус и запах.
Теперь надо бы сравнять температуры раствора в бутыли и закваску с дрожжами. Лучше конечно по термометру, но у меня и на ощупь нормально получается. Выравнивание температуры делается для того, чтобы у дрожжей не было температурного шока, они так лучше себя чувствуют и качественнее бродят.
Выливаю закваску в бутыль, немного болтаю бутыль, чтобы дрожжи разошлись и в раствор добавилось кислорода.
Теперь можно закрыть бутыль пробкой и поставить гидрозатвор.
Пока красивой спец.пробки не было, я затыкал бутыль пластилином. 4 брусочка детского пластилина размял, сделал толстенькую лепёшку диаметром немного больше горла бутыли. От системы для капельницы отрезал трубочку, сделал в лепёшке дырку, просунул трубочку сантиметра на 2-3, обмял для уплотнения дырочку по трубочке и залепил этим делом бутыль.
Длинный наружный конец шланга помещается в бутылку/банку с водой, кончик погружён на 1-2 сантиметра в воду.
Гидрозатвор делается для того, чтобы во время брожения не было доступа кислорода. А зачем? А затем, что если есть кислород, тогда дрожжам будет проще кушать не только сахар, а и образующийся спирт, выдавая, в конце концов, уксус. Ну вот чтобы они спирт не съедали, им и ограничивают доступ кислорода.
В зависимости от температуры, свежести дрожжей, их активности и т.п. через 2-24 часа появися заметное брожение. Ага, да, разброс по времени может быть большой, обычно нормально 4-8 часов при температуре 20-22 градуса.
При брожении температура не должна превышать 30 градусов, а то дрожжи погибнут. Сильный свет нежелателен, особенно ставить это дело на солнце.
Если температура низкая, 14-16 градусов, то бродить будет сравнительно медленно, и значит долго. Но вкус будет получше, когда медленнее бродит. Но терпение не резиновое, блин.
Оптимально градусов 18-20.
Бродить может 4-5 дней, может и две недели, зависит от дрожжей, температуры и содержания сахара.
Брожение можно считать закончившимся, когда в гидрозатворе (кончик трубочки на глубине ок. 1 см) пузыри булькают реже раза в 30-40 секунд.
На вкус медовуха будет совсем не сладкой, с явным привкусом и запахом мёда.
Теперь можно её разлить по бутылкам, добавить пряности (я, например, кладу чайную ложку без горки натёртого свежего имбиря на 2-литровую бутылку, мне так вкусно).
Если хочется загазировать напиток естественным способом, тогда надо добавить сахар или мёд из расчёта 5 грамм сахара на литр напитка (10 грамм мёда) и плотно укупорить бутылку. Бутылка строго от сильногазированных напитков, т.е. от шампанского, пива, колы, другие бутылки могут не выдержать и их разорвёт. Газирование займёт ещё примерно 2 недели, в первые дни стоит встряхивать бутылки раз в сутки.
Подскажите, как измерить крепость медовухи. Пробовал спиртометром-не получается
Подарили от всей души, добрый знакомый,полтарушку медовухи к купленной рамке с сотами меда. Выпила уже 300гр. Голова светлая, прочитала все (не знаю вспомню ли) Пытаюсь понять вкус! Блин,в чем вкусняшка должна быть? Аромат меда перекликается с привкусом хорошей крепкой браги (в деревне в 15 лет пили из ковша, стырив у дедов из бани) На второй сотне грамм, достала сало и лук с хлебом, что бы закусить....Вот на ярмарке покупала медовуху, было очень вкусно, как негаз.лимонад, нет, медонад! И где же истинный вкус? Какой он?
вот мой способ приготовления только вода, мед и перга без кипячения и дрожжей. И вот можно посмотреть как бродит http://medotpchel.ru/posts/487195
Повторюсь,как измерить крепость медовухи?
#462 Так как из-за различной примеси, помимо спирта в медовухе как и в вине уровень последноего спиртометром замерить не возможно. Для этого чаще всего используют сахорометр! Давольно таки сложный процесс. Точно не вспомню, но там берется определенный объем, замеряется уровень сахара, потом выпаривается жидкость, чето там еще измеряется, потом смотрят раздницу........ и т.д. Короче погугли как измеряют крепость вина.
Этот рецепт есть рецепт медового пива. Дрожжами хлебными или пивными медовое сусло сбраживается на пиво за 3 недели.
Чтобы получить медовуху, а именно медовое вино, то надо забродить сусло винными или дикими дрожжами. Для этого надо в сусло влить свежевыжатого виноградного сока или бросить виноград, либо смородину, сливу, изюм естественной сушки, то есть добавить винные дрожжи. Брожение длится 3 месяца до молодого вина и 6 месяцев до полного осветвлённого брожения.
вообще не надо никаких дрожжей .никакого хмеля. никакого кипячения. только залил водой один к трем размешал и все и ждать когда прекратиться брожения через месяц два и все .мед бродит только от того что в него добавили воды
ребят, 21го вечером сварил все чин чином, добавил, разлил в 2 банки с гидрозатвором сбраживаться. первая сбродилась 23 утром(пузырьки изчзли) вторая бродит активно. в чем дело? стоит ли разливать отстаиваться то что бродило сутки? на вкус приятная в целом..
Здравствуйте! Хотелось бы задать вопрос знатокам, суть которого в следующем: все было сварено по рецепту из данной статьи. продукт отбродил и был разлит по бутылкам и убран в холодильник. через пять дней выпал осадок и все стало прозрачно. решено было снять пробу и тут наступила печаль. мед по вкусу оказался совсем не сладкий и даже наоборот имел вкус сухого вина с горьким послевкусием. если кто знает, подскажите, что не так и где я мог ошибиться?
Мы ставим медовуху без дрожжей вода и мед.Все кипятится 2 час.Кипятится для того чтобы мед бродил.Через 2 недели сливаем осадок убираем потом эта же процедура еще через 2 недели и разливаем по бутылкам. чем дольше стоит тем крепче вкус меняется постоянно.
Максим, 25.10.2013 - 09:26
Дело в том, что выбродил весь сахар, насухо. Вид вина отсюда и исходит. Соответственно - либо меньше бродить, но тогда меньше алкоголя. Либо добавлять больше меда, а лучше добавить обычного сахара.
даа,получилось довольно интересно. есть небольшая горечь,но все равно в этом есть изюм. хочу к новому году сделать по больше,эдак 6-7литров:)только на этот уме попробую вымереть все в точности как и написано в рецепте.спасибо админу:)
ребята 1 литр хорошо напитка 60-70 гр и разбавляете 1 литр меда у меня была чача с винограда и песня
Здравствуйте ребята
А я всю жизнь так на пасеке
Фляга 38л
1.Вода(родниковая некипячная)Холодная
2.Мед или обрезки (примерно 10см от дна)перемешиваю пробую на вкус дожна быть сладковатая
3.Стакан дрожжей Хл\Пек.-сух 250г.
4.специи в кружку и в микроволновку покипят и туда же
5.Закрываю плотно Флягу(с резинкой уплотн.)и в теплое место дней на 5-6)
Реакция начинается на 2 день (гул, шипение из под крышки)
Потом перелью отстаится ище деньков 5
Итог 1,5'шка. вдвоем и пасик тянет
А восновном так для перегона делаю.
Каая разная цена на мед в разных регионах, но,внимание, слишком дешевый мед,чаще всего к меду не имеет отношения. Это, обычно. канадский кленовый сироп+китайский ароматизатор.(видимо, отсюда и получается "сосновый" мед и прочие небывалицы)В нашем регионе последние годы засилье дешевого "меда" предположительно, прибалтийского происхождения. Если кто заинтересован в настоящем меде, или других продуктах пчеловодства, пишите на адрес DAV12@Mail.ru Пасеки расположены: 1) Деревня Кундыш респ Марий-Эл (лесные сорта меда) 2) Деревня Малая Речка Респ Марий_Эл (луговые сорта меда,цветочные) Мед не раз получал премии на ВДНХ в г,Москва, поэтому для медовухи его использовать-не совсем уместно, лучше дешевый, подсолнуховый, но это уже Вам решать. :) Заказ делать-чем раньше, тем больше шансов, что Вам хватит, отправка заказа-июль месяц, после начала откачки. МЕД ЭТОГО СЕЗОНА УЖЕ КОНЧИЛСЯ!!! Просьба, только делать заявки на июль месяц. Медовуху на продажу тоже не делаем пока-нет излишков меда. Тоже просьба не заказывать ее...Только мед и прочие продукты пчеловодства. Перга, подмор, воск и тому подобное)
Взял 5 литров меда разбавил в 25 литрах кипяченой воды добавил 15 кг. сахора грам 300 дрожей поставил около ботори в 30 литровой канистре.
Спустя дней 10 получился божественный напиток
выпиваеш примерно 0,5 литра раслабуха до обеда следующего дня.
Пьется как сок нет вру как сок из меда.
простите за ошибки уже выпил 0,5
стал разочарвыватся в продажных напитках
после того как попробовал самогон из березового сока который горит разочеровался в водке.
пейте напитки собственного производства ини качествннее
Михаил пост 474 У Вас получается 5литров меда+ 25 литров воды+15 кг сахара= 45 литров, а не 30. Похоже, получилась настоящая брага, с удивительным вкусом.
хочу поделиться своими наблюдениями. делал ставленую медовуху тоесть без варения или кипячения много раз. получается что то вроде бражки градусов до 10. в зависимости от того что добовляете и вкус соответственно. если с дрожами то после брожения дней 10 вкус получается горьковатый.такой напиток нужно охладить в холодильнике и разлить по бутылкам. я разливал в стеклянные из под гранатового сока.через 2 месяца гореч пропадает и получаеться чуесный продукт наподобе шампанского.тоесть когда открываеш пробку пузырьки выделяються как в советском шомпанском долго. пробывал без дроже
1 с добавлением изюма. бродит значительно дольше чем с дрожами. но зато после окончания процесса брожения вкус без горечи и кислоты. тоесть очень приятно пить и не выдерживая 2 месяца. в герметичной бутылке.выдержаную ещё не пробавал. пока стоит в подвале
2 пробывал ставить без каких либо добавак вообще. тоесть просто мёд и вода. начинает бродить тольк на 5й день. бродит гдето около месяца.по окончании брожения получаетьсяч приятный вкус, сладкий думаю около 5-8 градусов крепостью.поставил в бутылке на выдерку. посмотрим что получиться
вот вопрос - можно ли смешивать мёд разных сортов - "живой" и пастериализованный (как в отелях дают с маленьких баночках к чаю и тд) и возможно ли всё же обойтись без кипячения мёда (он чистый,жидкий,безо всяких примесей)
Всем привет,из всего что написано о
тут сделал вывод: мед кипятить минут 15-20, так как сказал Nansen,оксиметилфурфурол выделяется только при нагревемеда а не раствора,тока для перелива удобней воспользоваться воронкой да побольше:)набирать чистым ,вымытым ведром из кастрюли, а как тока ведром не как то либо кружкой либо взять кастрюлю и с кастрюли вылить через воронку аккуратно ну тут думайте сами.
Ну а дальше все как он говорит!:)))
а перегнать в самагон можно?
я по поводу разлива по 0,9, это скок же бутылок надо по 1,5 л ?или я чёт не так понял?
тут чё никого? Жду ответа
всем утро доброе. решил тоже заняться приготовлением медовухи. Первый опыт:зкг меда .9литров воды. хмель 50гр и 100гр дрожей хлебных. дней 5 погуляла слил и в холодильник. лня три в холодильнике слил второй осадок добавил меда из расчета 10гр на литр.Дегустация закончилась после второго литра.
теперь решил обьем увеличить и дрожжи купил винные. 20л воды.6кг меда .ВОПРОС: БРОЖЕНИЕ ИДЕТ 8-е СУТКИ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 25 грС ЭТО НОРМАЛЬНО ?
Мёда можно ложить 2.8 кг, это достаточно что бы медовуха была сладкой. Брожение длится примерно около месяца, затем она станет прозрачной это признак готовности медовухи.
Брожение длится примерно около месяца, как только на дно выпадет осадок и медовуха станет прозрачной, значит готова.6кг мёда на 20 литров многовато можно меньше ложить.
Дрожжи славяне использовали естественные - они живут на плодах и листьях белой смородины , винограда и каринки !
Ничего прикольного! мед нельзя кипятить! он становится ядовитым! Размешивать надо в теплой воде не более 40 градусов, остальное всё по теме
Медовуху делаю самым примитивным и самым древним способом, описанном ещё в Велесовой книге.
Размешиваю мёд в воде. Накрываю ёмкость тканью на несколько дней. Затем заливаю в пустые пластиковые бутылки под пробку, где медовуха и доходит.
Через месяц получается приятный шипучий напиток. По мозгам бьёт мягко и незаметно.
А поскольку у меня есть немного пчёл, то использую отходы производства, т.е. смесь воска с мёдом.
В Велесовой книге упоменались пластиковые бутылки??? О.о
Видно это современная книга и ты знаком с Велесом? гы)))))))))))))
Просто он путешествует во времени, после употребления медовухи)
Ребят,мёд обязательно варить,иначе брага получиться.Если не снимать пену,вредно будет варить.Я после варки меда,варю горсть хмеля минут 5,охладил его и в остывшее варево заливаем ,ждем пару суток и на гидро затвор.Без дрожей конечно.Хмель делает всё за них и не даёт ненужным дрожам размножаться.Дрожей много разных ведь.Через пару недель можно разлить в бутылки из под шампанского.ЧЕРЕЗ МЕСЯЦ БУДУТ СТРЕЛЯТЬ ОБЕЩАЯ.
Сделала медовуху по рецепту из 48 поста. Мёд не кипятила, а растворила в тёплой кипяченой с мятой воде. Дрожжи сухие для выпечки и напитков "Саф-Левюр". Дома очень тепло (+28С), брожение закончилось за 2 дня. Бродило очень красиво - золотая жидкость с белой пенкой наверху и приятными газовыми пузырьками. Потом процедила через марлю в пластиковые бутылки и на 5 дней в холодильник. Вчера сняли пробу. Внешне - абсолютно прозрачная золотая жидкость с очень мелкими пузырьками. Бутылка открылась с хлопком, как шампанское. По вкусу напоминает полусухое шапманское, сладости в виде сахара и мёда после процеживания не добавляла. После полстакана градус пошел в голову)))). Вторую бутылку оставлю до Пасхи, хочу посмотреть как дальнейшая выдержка повлияет на вкусовые качества. Очень понравилось! Вполне "женский" напиток, хотя муж тоже оценил. Всем спасибо за науку!
Там вроде написано Когда раствор меда остынет до 40-50°С (если будет больше, дрожжи погибнут) я и думал что больше 50 нельзя, Но они то гибнут при 40 и выше я залил при 42, что мне теперь, выливать всё ?
Уважаемые пивовары, большое спасибо, всем внесшим свою лепту под данный пост, будем пробовать. Выбрал 3 способа - сам пост от админа, #48 комментарий и #457. Всего доброго, если тема актуальна - отпишусь.
У кого получилась кислая, добавьте в неё мёда и сутки пусть побродит. Потом в холодильник. Я так всегда делал.
Добрый день.
Сделала медовуху в тчоности по ерцепту. Получился напиток красивый, душистый, но совершенно не сладкий и даже горький (как пиво с медовым запахом). Муж не доволен, пить отказался - "не вкусная!". Может, подскажете - что не так сделала? Хочу пробовать еще, но жалко переводить продукты впустую.
В продолжение моего поста за номером 491. Отчитываюсь снова. Поскольку в первый раз получилось хорошо, то "подвиг" повторила. 2-го февраля поставила медовуху, всё по рецепту из 48 поста на мятной воде, 2 пластиковые бутылки пошли в холодильник на хранение. Одну бутылку выпили на Пасху, вторую бутылку пару дней назад. И вот какой вывод я сделала - Выдержка и ещё раз выдержка! Чем дольше стоит, тем вкуснее становится! Оличное игристое полусухое медовое вино вышло! Жду не дождусь медового спаса, чтобы поставить на свежем меду и до Нового года. Никакого шампанского нафик не надо! Главное набраться терпения и выдержать медовуху.
Поставила медовуху 1,5л меда с 0,5кг сахара на 9,5л. некепяченной воды, от вина осталось сусло сливово-изюмовое, плюхнула туда и на пять дней в тёмное место при t20. По истечении 5 дней отжала сусло перелила в 5л. бутылки и под крышку, чтоб газировалась, как бутылка начинала дуться спускалась воздух. Вобщем получилась непонятная кисло-слаткая газированная штука. Когда открываешь крышку выходят газы так же и пенится-пузыриться и запах уксусный. Можно ли это пить? А то запах уксусный напрягает, как бы не травануться. Ведь по сути брожение же идёт ещё газы вводят, в чем косяк?((
Ошибка всех...не давайте до играть..воду не кипятить. Газит..на 5 день в холодильник. Там грибок погибнет..газ останется и сладость будет.Но теряете в крепости..однако лучше чем брагу пить не сладкую
Добрый день любители медовухи!
Рецепт:
1 Вырезаю темные соты с медом и пергой
2 В теплой родниковой воде (тазике) выжимаю из сот весь мед и пергу так, чтобы вода стала сладкой по вкусу вашему (можно очень сладкой).
3 Выдерживаю 6-7 дней при температуре 30-40С (ставлю рядом с радиаторами отопления и накрываю, а летом под Солнцем!)
4 Фильтрую и разливаю в темные пластиковые бутылки (закрывать плотно, оставив воздушное пространство) и оставляю на пару дней для образования газов.
5 Можно пить!
PS: С дрожжами получается бражка! только вместо сахара - мед.
Весь секрет в меде и перге!
Я решил забобахать брагу на меду!
По рецепту моего деда (или прадеда) Ну пращюра моего так распивал её недели 3 хоть наварил 10 литров
Ещё хочу попробывать Самогон по рецепту тоже деда
Доброго времени суток всем!
Начал делать медовуху по этому рецепту. Через пять дней (сегодня)перелил через марлю и разлил по бутылкам.И вроде бы ве идет по плану и процесс приготовления еще не окончен,но одно меня смущает. Пробовал на вкус этот напиток. И не почувствовал ни капил алкоголя. Это нормально? Или что-то пошло не так?
Помогите, пожалуйста, люди добрые
Все сделал по рецепту автора, получилась горькая брага. Процедил, добавил мёд, получилась газированная горькая брага. В древности не было ни корицы, ни мускатного ореха. Пробовал кисло сладкую приятную медовуху. Кто знает рецепт подскажите пожалуйста
Мне кажется медовуха должна быть без дрожжей и всяких мускатных орехов и корицы.
лучше использовать дикие дрожжи.Они на поверхности НЕМЫТЫХ малины,изюма, хмеля. В сладкую воду (до 12% сахара или меда)2ч л на стакан положить толченую малину или см выше и на батарею пока начнет бродить. Влить в заготовку-100г меда/1 л воды и НЕ закрывая оставить пока весь объем не начнет бродить-видно по пузырькам, лучше в тепле.Поставить водяной затвор-иголка от капельницы . Иголку воткнуть в пластиковую крышку и приклеить скотчем, пластиковую трубочку в бутылку с водой.Когда ослабнет выделение пузырьков- добавить мед или сахар 1-3 раза. Хмель не класть- дает горечь. Когда пузырьки перестанут выделятся слить с осадка и в холодное место- 1 месяц дать отстоятся винному камню (вредит почкам).Пряности можно сразу добавить. Мед не нагреваю-вкуснее, примеси отстоятся. Хорошо сразу добавить пергу (продают с медом, иногда в аптеке)В пластиковой бутылочке стоит в подвале 6 лет и более. Кислым напиток станет от попадания воздуха при брожении (при добавлении меда в середине процесса воздух вытесняется), горьким от хмеля.Если не сладкий -пожадничали с медом или сахаром. Плесень на поверхности-яд (не путать с всплывшими примесями) Много перги плохо.